日式芝麻醬

材料：

• 米醋   1湯匙
• 水     1/2湯匙
• 花生醬 2湯匙
• 糖 1茶匙
• 豉油 少許 
• 炒香磨芝麻 少許 

做法：

1. 將所有材料混和便可。

* 沾火鍋、冷鳥冬/麵都可以。

再戰蛋撻

試了許多個蛋撻食譜都唔係好成功，最近睇到簡易食譜個食譜，於是便和大少一齊做，出來效果都滿意。

撻皮材料：

• 麵粉（plain flour） 225克
• 牛油（奶油 butter）125克
• 糖霜（icing sugar）50克
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract）少許

蛋汁材料：

• 雞蛋 3隻
• 幼砂糖（caster sugar）100克
• 熱水 225克
• 花奶（evaporated milk）85克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團。
3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）

蛋汁做法：

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

1. 把焗爐預熱至 200度C. (390F)把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度C(355F)，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：

1. 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
2. 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
3. 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html#ixzz1CvaYgz2j

茄汁大蝦球

材料:

• 大蝦10隻
• 乾蔥1碗
• 蔥段2束

汁料:

• 茄汁 3湯匙
• 喼汁  2湯匙
• 糖    3茶匙
• 生粉 1茶匙
• 老抽 1湯匙 
• 水    4湯匙

做法

1. 將大蝦洗淨，去腸，及剪去蝦角。
2. 將大蝦切成3段，分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3. 先以中火炸好蝦頭及蝦中段，之後再炸蝦尾至黃金，備用。
4. 用油爆香乾蔥片，再下炸好的蝦件略拌。
5. 加入汁料於蝦件，拌勻。
6. 最後加入蔥段，快炒，即成。

鮑魚扒菜膽

親戚送了一罐鮑魚，我學阿蘇煮來食。

材料:

• 罐頭鮑魚3隻
• 上海小白菜1磅
• 蒜頭1個

汁料:

• 蠔油 3湯匙
• 老油 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 古月粉 1茶匙
• 麻油  2茶匙
• 生粉 2茶匙
• 水 2湯匙

做法

1. 先在鮑魚背部橫向輕切3刀，再返身直向切成厚片，以做成花瓣形。
2. 洗淨上海小白菜，然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)
3. 將灼好的上海小白圍圈鋪於碟上，備用。
4. 將蒜頭去皮拍扁，下油爆香。
5. 再加入鮑魚片炒香至微焦，倒進汁料，拌勻。
6. 將鮑片連汁，淋於已鋪好的生菜上，即成。