超簡易他他醬 (Tarter sauce)

 

鬼佬喜歡食海鮮時跟他他醬，大少口味和鬼佬一樣，上星期大少勿發其想，問我可否學做他他醬，網上找到止食譜，便隨便試試，結果連不大喜歡他他醬的二少說好好味。

材料：

• 日式蛋黃醬(mayonnaise) 半杯
• Relish 3湯匙
• 檸檬汁1湯匙

做法：

1. 將所有材料混合，雪凍。

參考食譜：http://www.bonappetit.com/recipe/quick-tartar-sauce

日式豬扒汁

日式豬扒汁頗貴，於是自己動手做。

材料：

• 茄汁2湯匙
• 喼汁2湯匙
• 蠔油1湯匙
• 糖1茶匙

做法：

1. 將所有材料混合，試味後可自己加減。

*可以加一些磨碎芝麻。

日式芝麻醬

 

本想買一瓶日式芝麻醬，但在超市看見要$6.39美金，慳家的我便將醬放回架上。在Justonecookbook中找到此食譜便做做，可能我買的醋較酸，而且少爺喜歡偏甜，所以我自己再加多半茶匙糖。

材料：

• 炒香白芝麻3湯匙
• 日式蛋黃醬2湯匙
• 米醋2湯匙
• 鼓油1茶匙又半茶匙
• 糖1茶匙
• 味醂半茶匙
• 麻油半茶匙

做法：

1. 已炒香芝麻用磨或機攪碎並且有些滑。
2. 將已滑的芝麻放入碗中，並加入其他材料均勻，試味。
3. 汁料可配沙律、火鍋和烏冬麵食。

轉化糖漿

多謝Christine的食譜，原來自己做糖漿都唔難，加上曾經做過Maple syrup，覺得更容易，做好糖漿 我會做來做月餅。

材料:

•  幼砂糖 400克
• 水 200 毫升
• 鮮榨檸檬汁（過篩）50毫升

做法:

1. 用不銹鋼鍋子，倒入糖，加水。輕輕搖晃鍋子一、兩下，讓糖和水混和。
2. 開爐火，用中火把糖水煮滾後，倒進檸檬汁。再煮滾後，隨即轉小火。切勿搞動。繼續用小火煮至110 - 115C，煮約 45至 60分鐘。期間會有些糖水冒出黏在鍋邊上面，為免那些糖水結晶變成糖粒，可用毛刷 (spatula) 濕水抹刷鍋邊（如圖示）。
3. 糖漿顏色轉金黃，且越來越深色。見濃稠度接近蜜糖即成，離火。放涼點後，倒進乾淨的密封玻璃瓶子中。隔一兩天後就可用來做月餅。在室溫中可保存數月至一年。放得越久的糖漿風味越佳，糖味越香醇。

溫馨提示：

    * 建議煮糖漿時，要密切觀察著，不要離開視線。

    * 煮糖漿最好用不銹鋼鍋。切勿用鐵或鋁鍋。

    * 煮糖漿的溫度非常重要。糖煮到不同溫度而冷卻後，表現的狀態各有不同，並適合做不同的甜點。煮至110-115C是最適合用來做廣式傳統月餅的糖漿。最好用一枝煮糖用的溫度計幫助。如沒有，也可觀察著，見到糖漿轉金黃色時，用匙羹拿出少量的糖漿，把冷卻後的一滴糖漿捏在拇指和食指之間，張開兩指，糖漿可形成一條細絲。（註：要小心，要確定冷卻後，才可測試。）又或者觀察糖漿的濃稠度比較蜜糖稀一些即可。 

    * 糖漿熱的時候會較稀，但冷卻後會變濃稠些。

    * 糖漿煮的時間越久，顏色越深。因此煮糖漿的時間要拿捏得好。火路不能太大，以免水份發揮太快，卻不夠深色。

    * 如糖漿放涼後變得太硬，是因為煮得過久，失去太多水份。不用擔心，可以加酌量水份再煮至適合的濃稠度。相反，如果過稀，可以放入鍋中再煮，令水份發揮些，煮至滿意為止。

原味意粉醬

本週在農夫市場買了這一些熟透了的番茄，做一個意粉醬。

材料：

• 熟透番茄10隻，切粒
• 紅蘿蔔4條
• 黃椒1個
• 洋蔥1個
• 翠玉瓜1個
• 粟米一罐／條
• 蒜蓉少許
• Basil, thyme, black pepper 和 oregano隨意

做法：

1. 將蔬菜切成絲  
2. 蒜蓉起鑊，放入洋蔥和紅蘿蔔煮一會。
3. 再加入番茄煮至軟身，壓下番茄等它們出多一些汁。
4. 加入剩下所有材料。
5. 試味，如喜歡可用少許粟粉水埋獻。

* 因為我用了比較多番茄，可以唔加水都OK，亦唔加鹽和糖，完全原味。

*小朋友一般都唔鍾意食菜，將菜煮到好諗，佢哋食都唔覺得太難食。

日式芝麻醬

材料：

• 米醋   1湯匙
• 水     1/2湯匙
• 花生醬 2湯匙
• 糖 1茶匙
• 豉油 少許 
• 炒香磨芝麻 少許 

做法：

1. 將所有材料混和便可。

* 沾火鍋、冷鳥冬/麵都可以。

蜜糖芥辣汁

材料：

• 蜜糖4湯匙
• Dijon mustard 2湯匙
• 米酒醋2湯匙

做法：

1. 混合全部材料