菠蘿包

麵糰材料:

A) 高筋粉 200g, 糖 35g, 蛋 30g, 酵母 4g, 鮮奶 100g,

B) 牛油 25g

菠蘿皮材料 : (可分3次用, 剩下可放冰格 1個月內用)

1. 臭粉、梳打粉、泡打粉 各1/3茶匙 + 砂糖 100g 拌勻後,

2. + 低筋粉 180g + 菜油 50g + 牛油50g + 蛋 2茶匙 + 奶粉 3茶匙 + 奶/水 2茶匙,

3. 全部材料混合成粉糰後, 分割成10g/pc 備用。

做法: 

1. 材料(A)攪勻及搓至滑身, 加入(B) 搓至有薄膜狀 。

2. 把麵糰滾圓放入大碗內蓋好，作第一次發酵至麵糰 2倍大 (約45分鐘) 。

3. 取出麵糰排氣再滾圓, 放回大碗內繼續發酵至 2倍大 (約10-15分鐘) 。

4. 將麵糰分割成 12等份，滾圓每個小麵糰後放焗盆上作最後發酵至2倍大。

5. 把菠蘿皮分成小份(約10g)按薄, 放麵糰上之後掃上蛋汁 。

6. 以210°C (410°F) 焗5分鐘，把焗爐溫度降至180°C (355°F)，繼續焗多6 - 8分鐘至表面金黃便成。