Friday, January 18, 2013

變形夏威夷批薩




阿仔很喜歡吃夏威夷批薩,昨日又想出新主意,做一些變形批薩給他們做午飯。出爐大少已經急不可待地吃了一個。




披薩底係Christine的食譜。

材料(份量可做兩個25.5cm/10吋披薩):

  • 高筋粉 (bread flour) 2杯
  • 糖 2茶匙
  • 酵母 (Instant Yeast 或 active dry yeast) 1茶匙
  • 溫水 3/4杯
  • 橄欖油 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 奶粉 1湯匙(可不加)


披薩底做法:

  1. 把糖溶於 3/4杯溫水中。灑下酵母,靜置 5至10分鐘,表面形成泡沫。
  2. 基絲汀用麵包機把所有材料搞拌成一麵團的。把高筋粉,奶粉和鹽拌勻,灑在乾淨的工作台面上,中間撥開麵粉,倒進酵母溶液和油。把四周的麵粉推進中間並搓捏,直至所有材料混合。搓成光滑的麵團。
  3. 把麵團搓成圓球形。選擇以下其中之一方法發酵麵團:(A) 如果想餅底的質感像軟綿的麵包:用濕布蓋著麵團,放置溫暖地方,發酵 1小時,直至發大兩倍。(B)如果想脆皮批底的質感:預備一深盤(如圖示),塗點橄欖油在盤底,放置麵團,並塗少許油在麵團表面。用保鮮膜密封。放入雪櫃(fridge)中,至少 24小時。(我放置超過一天。麵團可保存在雪櫃中多天。)。當麵團發大至兩倍,已可用來做披薩。


配料:

  • 火腿
  • 番茄醬
  • 菠蘿
  • 芝士(Mozzarella cheese 起司)


做法:
  1. 預熱焗爐至 200C (395F). 從雪櫃中取出麵團(如果你用 A方法發酵)。如果你用 B方法發酵的話,麵團發大至兩倍後,就可用來做披薩。用手把麵團的氣體擠出。把麵團分割成多份。把每等份搓成圓球,收口朝下。用濕布蓋著,靜置 15分鐘。(註:如果你不立刻做披薩的話,可把麵團放入雪櫃 fridge中,等待有需要時用。)
  2. 用擀麵棍把麵團滾成 0.5cm厚的長方形,又或放入蛋撻模內
  3. 塗上番茄Q醬,多少隨意。鋪上火腿,再灑芝士在上面。
  4. 放入已預熱的焗爐中,焗約 10 - 12分鐘,直至表面轉金黃色,芝士融化。
  5. 從焗爐小心地取出披薩,趁熱供食。



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