科學怪人蛋糕

Happy Halloween!

 

 

少爺已經沒有出去攞糖，我做個應節甜品畀佢食，可惜畫功麻麻，出嚟唔太靚。

材料：

• 室温牛油100g
• 糖80g
• 蛋2隻
• 奶2湯匙
• 糖2湯匙
• 朱古力溶液(畫面用)

乾材料：

• 低粉120g
• 綠茶粉1又半湯匙
• 泡打粉半茶匙

做法：

1. 預熱焗爐350℉。
2. 7”x3”焗盤掃油備用。
3. 將乾材料混合備用。
4. 牛油打至軟化，將80g糖逐少加入，打至混合。
5. 將蛋白和蛋黃分開，蛋黃加入牛油混合物內，再加入奶至完全混合。
6. 蛋白打至軟身，逐少加入2湯匙糖，打至企身。
7. 將1/3蛋白加入牛油混合中，伴匀，加入乾材料，拌勻。
8. 加入餘下蛋白混合，拌勻。
9. 倒入焗盤內，輕輕的放上枱面幾下，令蛋糕均勻些，用膠刮由上至下切一下，可免裂開。
10. 放入350℉焗爐內焗15分鐘，再轉至320℉焗35 - 40分鐘。
11. 出爐後倒模待涷。
12. 切片，用朱古力溶液畫科學怪人。

參考食譜: http://createeathappy.blogspot.com/2012/10/halloween-frankenstein-matcha-green-tea.html?spref=fb

紫薯湯種麵包

紫薯有營養，而且用來做麵包有天然顔色，所以又試試。

材料：

• 高粉500g
• 紫薯蓉120g
• 糖40g
• 依士11g
• 奶190g
• 湯種180g
• 油49g
• 鹽8g

做法：

1. 將材料混合搓勻，加鹽再搓勻。
2. 加入油，至完全搓勻起筋。
3. 放入掃油碗內發至雙倍。
4. 放氣，造成。
5. 放入已掃油模內發烤。
6. 放入已預熱350℉焗爐內焗35分鐘或至金黄色便可。

北海道牛奶麵包(湯種)

終於鼓起勇氣再試做湯種麵包，今次好成功，今次很成功，麵包很有彈性。

湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。（詳情可參考這篇這篇網誌：湯種的煮法，使用和保存法）

份量可做兩條麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm）

材料：

• 高筋粉 540克
• 細砂糖 86克
• 鹽 8克
• 奶粉 9克（原食譜用天然牛奶香料）
• 快速乾酵母（instant dry yeast） 11克
• 全蛋液 86克
• 忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）59克
• 牛奶 54克
• 湯種 184克
• 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）49克 (原食譜用無鹽發酵奶油)

做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至完全階段（即可擴展至薄膜）。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成三等份，滾圓（見圖1）。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形（見圖2）。從上向下折1/3後，壓緊（見圖3）。再從下往上折1/3後，壓緊（見圖4）。將收口朝下，把麵團上下壓長，約30cm（見圖5），翻面捲成圓柱形（見圖6）。收口朝下（見圖7），放入麵包模中進行最後發酵（見圖8）。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約30至35分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。
   
    參考食譜: http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html