![傳統廣式月餅](https://googledrive.com/host/0B47cBD7h1ZidbUM4ZjAyWEVTblU/FMawpBgpHtLj5j1DCoO9Eg.jpg)
再次多謝Christine,發覺月餅是易學難精,做到皮薄又均勻餡多亦是需要很多練習。
材料:
材料:
* 麵粉(plain flour) 100克
* 轉化糖漿(自製或現成)60克
* 梘水(唐人鋪有售) ½ 茶匙
* 菜油 28克
餡料:
* 蓮蓉(自製或現成) 420克
* 鹹蛋黃(自製或現成)6個
* 玫瑰露酒 1湯匙
塗餅面材料:
* 蛋黃 1 個
* 蛋白 2 湯匙
溫馨提示:
- 做法: 把糖漿,梘水和菜油放入一盤中拌勻。篩進麵粉,用膠刮(spatula)輕輕拌勻。切勿過度搞拌,以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團,靜置 40分鐘。
- 鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待片刻後抹乾。我是用自製鹹蛋,剛剛把蛋白和蛋黃分開,拌了酒片刻後,見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹淨。每個鹹蛋黃切開兩半,備用。蓮蓉搓成長條形,分割成 12等份,滾圓待用。
- 預熱焗爐至 180C (356F). 預備塗餅面的材料:把蛋黃和蛋白混和,過篩,備用。
- 把麵團分割成 12等份,滾圓。小麵團用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個蓮蓉球,用手指在中央開一洞,把半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面,滾圓後,放在小麵團餅皮中央,小心包起來。放入月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來。如是者,重覆此步驟完成 12個迷你月餅。
- 放入已預熱的焗爐中,焗約 10至 12分鐘。完成前的 5分鐘,拿出月餅,掃上蛋汁,放回焗爐,繼續焗至熟透,並轉金黃色為止,即成。待涼後,放入密封盒子中。過一、兩天後,月餅回油。餅皮變柔軟,顏色潤澤。
溫馨提示:
- 這個食譜的餅皮和餡料比例是 3:7. 用了 50克的月餅模。即是每個月餅的皮料 15克和餡料 35克。覺得月餅皮夠薄了。
- 大家可用不同的比例,譬如 4;6 或 2;8. 當然皮越薄就越難包餡料囉。也可轉用不同大小的餅模。
- 補充:梘水的用處。一來,梘水可中和轉化糖漿中的酸性。因餅皮如果呈酸性會很難上色。因此加入的梘水份量視乎所用的轉化糖漿而定。如果餅皮上色不夠,即梘水加得不夠。反之,如果上色太深,即加的太多。二來,梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來。