豆沙餡

1. 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水（泡水）三至四小時。如果浸上半天更好，可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
2. 三杯水下鍋，先用中大火煮至大滾（煮開），隨即加入紅豆，再滾後，立即調至小火。通常煮至水剛收乾，紅豆就已經很軟身了。
3. 在水還剩下三份一時，就下冰糖。因為冰糖很大塊，要先舂成小碎塊。繼步加糖，自己試味，直至自己滿意為止。因個人口味不同，喜歡的甜度也不一樣。
4. 把紅豆煮軟後，就撈起，水便成糖水。
5. 豆放入果汁機打成茸。
6. 再放至熱鑊中，用很小的火，一邊加少許油和逐步加糖，一邊炒紅豆，最後加入麥芽糖繼續炒至離镬即可。