日式豬扒汁

日式豬扒汁頗貴，於是自己動手做。

材料：

• 茄汁2湯匙
• 喼汁2湯匙
• 蠔油1湯匙
• 糖1茶匙

做法：

1. 將所有材料混合，試味後可自己加減。

*可以加一些磨碎芝麻。

日式炸豬扒tonkatsu(焗爐版)

少爺喜愛日式炸豬扒，在家炸食物剩下之油是最頭痛，在網上看到just one cookbook的焗嘅食譜，便在家試試，出來效果好似炸，而且我用嘅豬扒較餐廳厚，大家都非常喜歡。

材料：

• 日本麵包糠1½杯
• 油1½湯匙
• 豬扒5塊(1吋厚)
• 蛋1隻
• 麵粉3湯匙
• 鹽少許
• 黑椒少許

做法：

1. 麵包糠和油加入平底煱中，用中火炒至麵包糠金黃色，待用。
2. 豬扒切去多餘的脂肪，用刀在脂肪部分切幾條小痕，熟後不會捲曲。
3. 用菜刀嘅刀背拍打豬扒二面，豬扒會扁平一些，因為有時豬扒會切得不平均，然後剁一面，令肉質鬆軟。
4. 加鹽和黑椒調味。
5. 豬扒上薄薄嘅麵粉，然後上發均之蛋液，最後上炒完嘅麵包糠。
6. 放入已預熱400°F焗30分鐘，約20分鐘之後反轉面。
7. 焗好之後便可切條，刀上下切豬扒，刀不要前後移動，否則皮會脱落。

*配日式豬扒汁同吃更好。

*豬扒剩下，明天可放回焗爐焗熱。

奶黃月餅

近年在香港非常流行之奶黃月餅，而當中限額發售的半島嘉麟樓更成為很多人的至愛，我們住在鄉下地方的人未有機會品嚐，所以非常感謝師傅退休之後將第一代食譜公諸於世，令大家都可以自家製，並可享受這個中西合壁之創作。

材料:

 

月餅餡（ 16個）

• 砂糖　　　 60克
• 低筋麵粉　 18克
• 吉士粉　　 18克
• 奶粉　　　 18克
• 椰子粉　　少許
• 煉奶　　　 23克
• 雞蛋　　　 30克
• 椰汁　　　 90克
• 花奶　　　 7克
• 牛油　　　 45克
• 鹹蛋黃　　 4隻

月餅皮

• 砂糖　　　 67克
• 牛油　　　 130克
• 雞蛋　　　 22克
• 花奶　　　 25克
• 低筋麵粉　 252克
• 吉士粉　　 17克

 

步驟:

1. 先做月餅餡：將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。
2. 滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。
3. 做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。
4. 奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 19克一粒。每粒壓平成圓形，包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
5. 月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
6. 月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
7. 預熱焗爐 250度。先焗 4分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後焗 5分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。

 

貼士:

1. 新買的木製餅模，第一次使用前，應倒入味淡的菜油浸一晚，然後用暖水清洗
2. 月餅皮和餡分量要準確，剛好填滿一兩半裝餅模。
3. 用餅模造型時，要雙手壓實，餅模紋理才清楚壓在月餅上。千萬不要未焗先掃蛋漿，否則餅皮花紋會塌。

 

半熟芝士撻

近期熱爆香港，據聞要排隊才可以買，又要限量出售，我們不在香港沒有辦法買，唯有自己動手做山寨版。

材料：

芝士餡:

• 忌廉芝士 200g
• 巴馬臣芝士 40g
• 牛奶 150g
• 無鹽牛油 35g
• 粟粉 10g
• 蛋黃 30g
• 蛋白 50g
• 砂糖 45g
• 檸檬汁 少許

 

 杏仁脆餅底:

• 無鹽牛油 80g
• 糖霜 60g
• 雞蛋 30
• 低筋麵粉 8g 
• 高筋麵粉 80
• 杏仁粉 30g

撻皮做法：

1. 無鹽牛油和糖霜用刮刀拌勻，直至糖霜溶化；
2. 逐少加入雞蛋，繼續拌勻；
3. 輕輕拌入已篩麵粉及杏仁粉，注意不要過份攪拌，否則餅底會過硬；
4. 將麵糰放入雪櫃最少一小時或過夜，從雪櫃取出後立即製成零點三厘米撻皮，以圓花鈒鈒出圓形，鋪平在模內，切去多餘麵糰，雪硬；
5. 用叉在麵糰戮上小孔疏氣，在皮上放牛油紙兜，內放焗爐珠或豆，以355°F焗約十分鐘至上色，拿走焗爐珠，再焗五至八分鐘至金黃。

芝士餡做法：

1.  無鹽牛油、忌廉芝士、巴馬臣芝士、牛奶隔水用double boiler來煮
2. 三分一沙糖加入粟粉、攪拌均勻，加入芝士糊中，煮成杰糊；
3. 趁熱加入蛋黃，攪拌勻至麵糊光滑無粒粒；
4. 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，分數次加入沙糖打至企身；
5. 先取三分一份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就成；

組合:

1. 撻皮焗好取出，放上芝士餡，再塗一層蛋黃，再放入425°F焗爐多焗約五至六分鐘至金黃。

 

食譜參考：http://news.hkheadline.com.hk/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=301186&section_name=wtt&kw=-1

燒粟米

在網上看到一編文章是怎樣能燒烤出最美味的粟米，剛好我們要燒粟米，便順理成章作一個實驗，出來的粟米果然很甜，而且帶著炭燒味。

材料：
粟米三隻

做法：
將粟米的葉子保留，只除去鬚，原隻放在燒烤爐上燒熟，注意如火太大葉子會著火燒焦。燒熟後可加可牛油，更加美味。