半熟芝士撻

近期熱爆香港，據聞要排隊才可以買，又要限量出售，我們不在香港沒有辦法買，唯有自己動手做山寨版。

材料：

芝士餡:

• 忌廉芝士 200g
• 巴馬臣芝士 40g
• 牛奶 150g
• 無鹽牛油 35g
• 粟粉 10g
• 蛋黃 30g
• 蛋白 50g
• 砂糖 45g
• 檸檬汁 少許

 

 杏仁脆餅底:

• 無鹽牛油 80g
• 糖霜 60g
• 雞蛋 30
• 低筋麵粉 8g 
• 高筋麵粉 80
• 杏仁粉 30g

撻皮做法：

1. 無鹽牛油和糖霜用刮刀拌勻，直至糖霜溶化；
2. 逐少加入雞蛋，繼續拌勻；
3. 輕輕拌入已篩麵粉及杏仁粉，注意不要過份攪拌，否則餅底會過硬；
4. 將麵糰放入雪櫃最少一小時或過夜，從雪櫃取出後立即製成零點三厘米撻皮，以圓花鈒鈒出圓形，鋪平在模內，切去多餘麵糰，雪硬；
5. 用叉在麵糰戮上小孔疏氣，在皮上放牛油紙兜，內放焗爐珠或豆，以355°F焗約十分鐘至上色，拿走焗爐珠，再焗五至八分鐘至金黃。

芝士餡做法：

1.  無鹽牛油、忌廉芝士、巴馬臣芝士、牛奶隔水用double boiler來煮
2. 三分一沙糖加入粟粉、攪拌均勻，加入芝士糊中，煮成杰糊；
3. 趁熱加入蛋黃，攪拌勻至麵糊光滑無粒粒；
4. 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，分數次加入沙糖打至企身；
5. 先取三分一份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就成；

組合:

1. 撻皮焗好取出，放上芝士餡，再塗一層蛋黃，再放入425°F焗爐多焗約五至六分鐘至金黃。

 

食譜參考：http://news.hkheadline.com.hk/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=301186&section_name=wtt&kw=-1