Friday, May 20, 2011

自家製脆皮燒肉


 

見到Christine個食譜便心思思學人煮,成績都唔錯,皮非常脆,不用15分鐘便被吃光。 

材料: 

  • 五花腩 約1.2公斤
  • 紹酒(可不加) 1/2湯匙
  • 粗鹽 (rock salt)酌量
醃料: 

  • 幼鹽 3½茶匙
  • 砂糖2茶匙
  • 五香粉1/2茶匙

做法: 
  1. 把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。
  2. 用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮向上,用針在豬皮上插透,翻轉,用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料,更入味。
  3. 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)
  4. 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
  5. 預熱焗爐至200C/395F.
  6. 把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐,焗約 45分鐘。把焗爐溫度調高至220C/430F,焗約 10至15分鐘,或直至豬皮爆開起泡泡。(我用普通焗爐,把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,用 broil方式,把豬皮焗至爆開。)即成。放涼切件。




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