自家製脆皮燒肉

 

見到Christine個食譜便心思思學人煮，成績都唔錯，皮非常脆，不用15分鐘便被吃光。 

材料: 

• 五花腩 約1.2公斤
• 紹酒（可不加） 1/2湯匙
• 粗鹽 (rock salt)酌量

醃料: 

• 幼鹽 3½茶匙
• 砂糖2茶匙
• 五香粉1/2茶匙

做法: 

1. 把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
2. 用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
3. 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
4. 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
5. 預熱焗爐至200C/395F.
6. 把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 45分鐘。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（我用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 broil方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。