黑色配

 

暑假很快便完結，今日預備麵包畀阿仔包三文治，結果變成黑白配，白色是原味，黑色是黑芝麻。

話梅青瓜

買了一樽甜話梅，便試試做話梅青瓜，但阿仔話甜，下次要酸一些。

材料：

• 話梅12粒
• 水500ml
• 糖2湯匙
• 青瓜3小隻

做法：

1. 青瓜切片，備用。
2. 話梅、糖和水慢火煮成汁，放涼後倒入瓶子內浸過青瓜。
3. 浸一天便可。

紅白藍薯仔沙律

繼藍薯之後，又有紅薯在市場出現，我又貪新鮮買了一些回家。既然近來兩位少爺喜歡薯仔沙律，便做一個沙律。

材料：

• 紅白藍薯各二個

汁料：

• 蛋黃醬2湯匙
• Dijon芥辣醬1湯匙
• 煉奶1湯匙
• 橄欖油1湯匙
• 胡椒粉少許
• Parsley少許
• 芝麻少許

做法：

1. 薯仔洗淨，放入㷛內，水蓋過薯仔，中火烚至薯仔軟身。
2. 隔水，去皮切件。
3. 將醬汁混合之後和薯仔伴均，雪凍之後便可。

*因想保留薯仔顏色，所以醬汁只是薄薄層包著，可隨意加多一些汁。

焗日式可樂餅

大少返香港吃過日式可樂餅，非常喜歡，回美國亦曾在餐廳吃過，但不及在香港好吃，問我可否在家做，我不太喜歡在家炸食物，一直都不睬佢，直至看到這個焗嘅食譜，立即試試。

材料：

• Russet薯仔 900g
• 大洋蔥 1隻
• 油 3湯匙
• 碎牛肉 1lb
• 黑椒 少許
• 鹽 1茶匙
• Panko 2杯半
• 牛油 1湯匙
• 大蛋 2隻
• 麵粉 半杯

做法：

1. 薯仔去皮切件，用水烚熟。
2. 洋蔥切粒，備用。
3. 用1湯匙油起燒熱煱，放入洋蔥粒，炒至軟身，加入牛肉至熟。
4. 加入黑椒和1/4茶匙鹽調味，備用。
5. Panko和2湯匙油加入鍋中，中火至金黃色便盛起，待涼。
6. 薯仔去水放入一個盤中壓成蓉，加入黑椒、半茶匙鹽和1湯匙牛油調味。
7. 加入牛肉混合，切記勿將煮牛肉時的汁加入薯蓉中至太濕難搓成形。
8. 薯蓉混合物仍暖，搓成一個圓形約半吋厚，放入雪櫃內約15-30分鐘。
9. 預熱焗爐400°F，先上麵粉，再上蛋液，最後上Panko。
10. 焗10分鐘，配日式炸豬扒汁，非常美味。

參考食譜：http://www.justonecookbook.com/baked-croquette/

藍薯仔麵包

嘗試加藍薯蓉在麵包粉團中，出來顏色帶少少藍，並非想像中顔色那樣深。

材料：

• 藍薯 1隻
• 高粉 264g
• 低粉 66g
• 依士 8g
• 糖 27g
• 鹽 4g
• 水 半杯
• 油 30g

做法：

1. 薯仔烚熟去水，水份留下加入麵粉中，薯仔去皮壓成蓉。
2. 薯蓉和材料搓成麵團後，放入膠袋內。
3. 將麵團放入雪櫃內低温發烤，17-24小時便可。
4. 取出麵團，造型再發烤。
5. 放入375°F焗爐內焗40分鐘便可。

藍色薯仔

在市場見到有藍色薯仔，立即買一些回家，做出來的薯蓉紫色，可能是加了cream的關係吧！

沙葛炒肉片

在南美超市見到有沙葛jicama，很多年都沒有吃了，買了一個回來炒肉片，原來比想像中更甜，老公開玩笑說我一定放了太多糖。

材料：

• 沙葛一隻
• 肉片少許

做法：

1. 沙葛去皮切片。
2. 肉片加少許豉油和生粉醃一陣。
3. 先炒熟肉片，盛起。
4. 再炒沙葛，至沙葛轉黃色便將肉片回鍋中，炒勻便可。

涼伴菜

天氣熱，站在爐火前煮餸真係好似焗桑拿一樣，不如烚一些四季豆配日式麻醬，簡簡單單便一個菜。