西檸煎軟雞

可能人年紀大了更加思鄉，總是懷念昔日在香港吃過的美食，看到蔡菜館的食譜，特然好想食，正好家中有四隻雞上脾，於是便自己動手做。雖然這裡中國餐館有檸檬雞，但一直都未試過，因為怕餐館為了 迎合鬼佬口味，所以會很甜，而我自己做當然稍為酸，而且加重檸檬汁，所以更加香，二少竟然都話好味。

材料：

• 雞扒 1件
• 雞蛋 1隻
• 生粉 150克
• 紹興酒半瓶蓋
• 鹽 2茶匙
• 糊椒粉 ：少許
• 生油 120~150毫升

汁料

• 檸檬 2隻
• 吉士粉 1茶匙
• 白醋 1茶匙
• 砂糖 4~5茶匙

步驟：

1. 雞扒解凍洗淨索乾水份放入大容器；
2. 落半瓶蓋紹興酒、2茶匙鹽、少許糊椒粉醃1小時；
3. 檸檬洗淨，半隻去皮切粒、1隻榨汁；
4. 吉士粉加小許凍開水開成糊狀；
5. 取出已醃好之雞扒，加入蛋液撈均勻；.生粉倒入大容器中，
6. 雞扒放入均勻沾上粉；
7. 準備鑊，加生油，油開始滾放入雞扒，大火兩面各煎炸3分鐘至金黃色；
8. 轉中火兩面各再煎炸5至6分鐘；
9. 用筷拮入雞扒，如能容易拮入，表示已熟；
10. 切件上碟，把檸汁淋上雞件上便可。

生粉水:

1. 2茶匙生粉、3茶匙凍開水開成生粉水。

煮檸汁：

1. 用小煲，開中火，加半飯碗凍開水（約130毫升）、吉士粉糊、白醋、檸檬肉塊、檸檬汁，一邊攪拌、一邊煮1分鐘；
2. 加入砂糖，一邊攪拌、一邊再煮1分鐘待糖溶解，試甜酸味，加入生粉水攪拌至杰身！

Tips:

1. 甜、酸味因個人口味加減；
2. 雞扒如太厚建議片薄才用，會容易點煎熟。

參考食譜：蔡菜館