阿蘇的豉汁蒸排骨

我試了二次都成功！

材 料 :

• 飛 排 1 斤
• 豆 豉 1/2 包 （ 用 水 浸 ， 洗 淨 ， 用 刀 背 舂 爛 ）
• 蒜 頭 6 粒 （ 切 小 粒 ）
• 指 天 椒 3 隻 （ 切 粒 ）
• 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
• 生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟 :

1. 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 ， 再 跟 排 骨 醃 一 會 。醃 排 骨 先 要 生 抽 （ 給 鹹 味 ） 、 老 抽 （ 給 顏 色 ） 、 糖 （ 吊 味 ） 、 蒜 頭 豆 豉 （ 給 味 道 ）。 等 待 入 味 後 ， 便 加 入 生 粉 （ 令 肉 滑 ） 、 油 （ 亦 是 令 肉 滑 ） 、 麻 油 （ 香 味 ） 及 最 後
2. 加 一 點 水 令 豉 汁 不 會 太 杰
3.  放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 
4. 加 入 生 粉 ， 拌 勻 
5. 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
6. 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 ， 放 指 天 椒 粒 在 上 ， 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 放 入 排 骨 ， 蒸 15 分 鐘 ， 即 成 。

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