日式芝士蛋糕

 

少爺很喜歡吃芝士蛋糕，一般在街外買的是 New York cheese cake,  通常是較甜的。在復活節前在波蘭餅店有Polish cheese cake賣，味道都很好而且不大甜，可惜這二年都没有賣了。於是便再做日式芝士蛋糕，上次做已經好耐之前，而且表面裂開，今次做得非常成功。唯一是由雪櫃取出即切，出嚟效果差少少，應該等10分鐘更好。

材料：

• 牛油15g(用來掃模和焗爐紙)
• 蛋6隻
• 忌廉芝士300g
• 冇鹽牛油60g
• 忌廉Heavy cream200g
• 糖60g
• 低筋麵粉80g
• 檸檬1隻(皮茸)
• 檸檬汁(半隻)
• 糖100g(打蛋白用)
• 芒果果醬2湯匙
• 熱水2湯匙

工具：

• 9“可去底的糕模
• 焗爐紙
• 錫紙
• 碗3個
• 隔
• 大焗盤可以將糕模放入內
• Mixer
• Double boiler

做法：

1. 用焗爐紙圍繞在糕模內，外面包上錫紙。
2. 掃油在焗爐紙上。
3. 預熱焗爐350℉。
4. 將所有材料量好，蛋白和蛋黃分開在兩個碗內，蛋白放入雪櫃內。
5. 用個Double boiler熔化忌廉芝士、牛油、忌廉和糖。
6. 離開熱水，稍為冷一些，將蛋黃逐隻加入，混和。
7. 用隔篩入低粉，混和。
8. 用原隔將蛋黃糊篩入另一碗內。
9. 加入檸檬汁和檸檬皮茸，備用。
10. 將焗盤放入焗爐內並加入1”水，關上焗爐門。
11. 蛋白由雪櫃取出，用電mixer中速打至起泡，逐少加入糖。
12. 加完糖便加至高速打至Soft peak，拿起時不會滴。
13. 將1/3蛋白加入蛋黃，輕輕伴均，再次將1/3蛋白加入蛋黃。
14. 將蛋黃倒入1/3蛋白內，輕輕伴勻。
15. 將麵糊倒入糕模內， 糕模上下左右郁幾下，去除氣泡。
16. 將糕模放在水內，將温度較到320℉焗70分鐘，再將温度較到300℉焗10分鐘至金黃色，中間用牙籤插入出嚟乾淨。
17. 熄焗爐，蛋糕不要移動，門不要關，15至20分鐘之後才取出。
18. 去除焗爐紙，果醬用水拌勻，掃在蛋糕上，至蛋糕完全冷卻放入雪櫃內保存，可留3 - 4日，或放入冷箱3 - 4星期。

*由雪櫃取出等10分鐘才切或食，效果更佳。

參考食譜：http://www.justonecookbook.com/souffle-japanese-cheesecake/