Eggnog麵包

Eggnog是聖誕節的傳統飲品，十七世紀由英國人發明後，蛋奶酒一直都是英國中上階層的節日飲品，其材料不外乎是蛋、牛奶、糖和香料組合而成， 而添加酒精例如白蘭地、各地甜酒則受成年人歡迎的版本。美加因為曾是殖民地，所以聖誕和新年都會在超級市場有出售，那當然是無酒的版本，某天想可否用來做麵包，結果在網上找到個食譜，今天便做實驗。

材料:

• 中筋麵粉 3 1/2杯
• 糖 1/4 杯
• 鹽  1/2茶匙
• 酵母 1/4 oz
• nutmeg 1/2茶匙
• eggnog 1  1/4 杯
• 牛油 1/4杯
• 乾紅莓 1/2 杯

作法:

1. 將一半麵粉和其他乾材料放入攪拌盆中攪拌。
2. 將牛油和eggnog放入煲內，加熱至120°-130°，牛油不需要溶化。
3. 牛油溶液放入粉中混和，加入紅莓和餘下來的麵粉，搓至光滑有彈性，基本發酵至兩倍大。
4. 取出滾圓鬆弛15分鐘，分成三部分再偏成辮子。
5. 作第二次發酵。
6. 放入已預熱350F焗30分鐘即可。

鮮蘋果司康

在King Arthur的示範看到做scone司康，好像不是很困難，剛好家中有一些蘋果，於是便試驗做這食譜。

材料：

• 中筋麵粉   2  3/4杯
• 鹽  3/4 茶匙
• 糖  1/3杯
• Baking power  1湯匙
• 凍牛油  1/2 杯
• 玉桂粉  1茶匙
• 蘋果 3/4杯(切細粒)
• 蘋果蓉 1/2 杯
• 雲尼拿vanilla extract
• 雞蛋 2個

做法：

1. 將乾材料混合，並加入切細小的牛油，用手指輕輕地搓至牛油微軟扁平。
2. 將蘋果和玉桂加入粉中。
3. 用另外一個碗內混合濕的材料。
4. 並將乾和濕混和成為圓形粉團，切成八件。
5. 放入冰箱半個小時，令牛油硬一些，焗出來效果更好。
6. 放入已預熱焗爐425F內焗18-22分鐘。

朱古力花花麥包

昨日大少話想encore朱古力二重奏，用了方包個食譜換了1/3白麥粉，再加朱古力粉來做。他並教我將朱古力放入麵包入面，做了幾個給他們，然後又試新造形，將個麵團剪四份，中間放一粒朱古力，變成新花款朱古力花花麥包。

白菜菜乾豬骨湯

繼續幫老公下火，今次煲白菜菜乾豬骨湯又叫金銀菜豬骨湯，亦是我們廣東人下火湯水之一。

材料：

豬骨4件

白菜大約1 lb   

菜乾 1/3 包        

南北杏 適量

蜜棗 2粒

薑片  1片(厚片)

做法:

1. 豬骨洗淨, 汆水備用.
2. 菜乾通常都有好多沙, 記住換幾次水洗淨,隔水 備用.  
3. 白菜洗淨備用, 南北杏及蜜棗用水浸一會備用.
4. 凍水落菜乾、南北杏同蜜棗, 水滾後落豬骨、白菜及薑片, 再滾後轉細火煲大概二個鐘.
5. 下鹽調味, 完成.

皮蛋鹹瘦肉粥

老公好熱氣加唔夠瞓, 啲牙肉腫晒, 所以我就煲咗皮蛋鹹瘦肉粥。

材料:

• 糙米3／4杯,
• 水七杯,
• 鹹瘦肉120g,
• 皮蛋2只

做法:

1. 米用七杯水浸上1-2小時, 鹹瘦肉切粒/切片（如果怕鹹可用熱水清洗）, 皮蛋切粒/切片.
2. 凍水加米和肉用大火煲滾後用小火煲差不多1個小時
3. 加皮蛋煲半個小時，便完成.

鹹瘦肉做法：將瘦肉加少許鹽醃，時間可半天至數天。

蜜糖燕麥合桃包

今日試新食譜，蜜糖燕麥合桃包，個樣好似過火了，原來出來效果都好好，個皮又不是太硬。

材料:

• 白麥粉1杯
• 高筋粉2杯
• 依士1湯匙
• 蜜糖4湯匙，
• 鹽1 1/2茶匙
• 合桃碎3/4杯
• 油2湯匙
• 燕麥1/2杯

做法：

1. 高筋粉、依士、鹽和燕麥混合。
2. 水、蜜糖、油加熱約120F-130F
3. 將液體加入乾材料中均和，用中速混合3分鐘。
4. 加入麥粉和合桃成麵團，搓5-8分鐘至有彈性，作第一次發酵。
5. 排氣並做成圓形，第二次發酵。
6. 在上面掃蛋液或水，並灑上少許燕麥裝飾。
7. 放入預熱375F焗爐內焗30-35分鐘。

白麥包

很高興星期六去看King Arthur的示範，昨天急不及待返來做功課。用了白色麥粉來做，沒有一般麥包的味道，效果似白麵包多一點。

材料：

• 暖水（或奶）2杯
• 糖（或蜜糖）2湯匙
• 油（或牛油）2湯匙
• 白麥粉2 1∕2杯
• 中筋麵粉2 - 3 杯
• 鹽2茶匙
• 依士1包

做法：

1. 除了中筋粉，其他混合在一起，稍為伴勻，加上保鮮紙等15分鐘。
2. 依士開始有泡，中筋麵粉逐杯下，至差不多沒有水份剩下，而粉亦不是太黏手便開始搓，搓至粉團有彈性。粉團用手指碰到不會下陷太深亦覺得會很快便升回來。
3. 放入一個有油的器皿作第一次發酵約一個鐘差不多二倍大。
4. 取出放氣之後再做形，放入焗盤內。

溫馨提示：

小麥需要多一定時間來吸收水份，將麥粉和其他材料先混和，稱為sponge，有很多外國人喜歡用這個方法來做麵包。

菜肉包

突然心血來朝很想吃菜肉包，便立即做了十八個，三個老板竟然差不多全部食光。

材料：

• 中筋麵粉600g
• 酵母一湯匙
• 砂糖六湯匙
• 奶300g
• 油二湯匙

餡料：

• 椰菜130克 
• 豬肉碎 170克    

調味料：

• 生抽1湯匙`
• 糖 ½茶匙
• 鹽 ½茶匙
• 水 3湯匙

做法:

1. 先把豬肉碎和調味料拌勻。放入雪櫃中約15至20分鐘。椰菜切絲，拌入豬肉碎中，待用。
2. 將麵糰放在桌上擀成長方形，並捲成圓柱體
3. 切成18等份（或者自己喜歡尺寸）。
4. 每份滾圓，用擀麵棍壓成圓餅形，中央較厚，邊緣較薄。包入餡料。
5. 放在焗爐紙（baking paper）上。置入蒸籠（或鑊中），加蓋，發酵 15至20分鐘。
6. 加凍水入鍋（鑊）中，把蒸籠放入鍋中。用大中火，把水煮至沸騰（見鍋邊冒出很多水蒸氣）起計算，蒸約12分鐘。把蓋輕輕打開小裂縫並傾側少許，避免倒汗水滴在麵包上面。熄火，等多15分鐘，即成。