Paella西班牙海鮮飯

很多年前曾經在香港吃過，記憶中味道好好，最近在電視上教煮，又在雜誌看到另一板本是用糙米煮的，於是在農夫市場買了一些smoke chorizo 和熟透的番茄，今晚在我家又出現了我們的板本。

材料：

• Chorizo 腸 半磅切片
• 蝦 半磅
• 魚柳 半磅
• 洋蔥 一個 切粒
• 急凍青豆 一包約一磅
• 蒜 約六瓣切成蓉
• Saffron 二茶匙
• 糙米 四杯
• 雞湯或水 四杯
• 鮮茄 四個或一罐14.5 oz 番茄連汁

做法：

1. 用中火燒熱煲，加入腸稍煎。
2. 待腸開始出油便加入蒜蓉和洋蔥。
3. 待洋蔥差不多熟時便加入Saffron、糙米和雞湯或水，待滾後轉細火再煮約三十分鐘。
4. 魚柳和蝦抹乾水，用鹽和黑椒調味。
5. 用另一鑊將魚柳煎熟。
6. 再加番茄和汁煮至九成熟。
7. 加入青豆攪勻，如米乾可加一些水。
8. 將魚柳和蝦放在飯上面，待熟後收火等五分鐘才吃。

* smoke chorizo 味道較濃並帶有一些黑胡椒味道，如不喜歡可以買普通的chorizo,又或試用其他腸。

*可以加入一些貝殼類海產；魚和蝦較容易在超市買到 ，而且膽固醇較低，所以我選了這二種海鮮。

日式芝麻醬

材料：

• 米醋   1湯匙
• 水     1/2湯匙
• 花生醬 2湯匙
• 糖 1茶匙
• 豉油 少許 
• 炒香磨芝麻 少許 

做法：

1. 將所有材料混和便可。

* 沾火鍋、冷鳥冬/麵都可以。

再戰蛋撻

試了許多個蛋撻食譜都唔係好成功，最近睇到簡易食譜個食譜，於是便和大少一齊做，出來效果都滿意。

撻皮材料：

• 麵粉（plain flour） 225克
• 牛油（奶油 butter）125克
• 糖霜（icing sugar）50克
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract）少許

蛋汁材料：

• 雞蛋 3隻
• 幼砂糖（caster sugar）100克
• 熱水 225克
• 花奶（evaporated milk）85克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團。
3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）

蛋汁做法：

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

1. 把焗爐預熱至 200度C. (390F)把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度C(355F)，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：

1. 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
2. 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
3. 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html#ixzz1CvaYgz2j

茄汁大蝦球

材料:

• 大蝦10隻
• 乾蔥1碗
• 蔥段2束

汁料:

• 茄汁 3湯匙
• 喼汁  2湯匙
• 糖    3茶匙
• 生粉 1茶匙
• 老抽 1湯匙 
• 水    4湯匙

做法

1. 將大蝦洗淨，去腸，及剪去蝦角。
2. 將大蝦切成3段，分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3. 先以中火炸好蝦頭及蝦中段，之後再炸蝦尾至黃金，備用。
4. 用油爆香乾蔥片，再下炸好的蝦件略拌。
5. 加入汁料於蝦件，拌勻。
6. 最後加入蔥段，快炒，即成。

鮑魚扒菜膽

親戚送了一罐鮑魚，我學阿蘇煮來食。

材料:

• 罐頭鮑魚3隻
• 上海小白菜1磅
• 蒜頭1個

汁料:

• 蠔油 3湯匙
• 老油 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 古月粉 1茶匙
• 麻油  2茶匙
• 生粉 2茶匙
• 水 2湯匙

做法

1. 先在鮑魚背部橫向輕切3刀，再返身直向切成厚片，以做成花瓣形。
2. 洗淨上海小白菜，然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)
3. 將灼好的上海小白圍圈鋪於碟上，備用。
4. 將蒜頭去皮拍扁，下油爆香。
5. 再加入鮑魚片炒香至微焦，倒進汁料，拌勻。
6. 將鮑片連汁，淋於已鋪好的生菜上，即成。

鹹柑桔

近年天氣轉變時，家中都會有人咳嗽不停，想起古老說法鹹柑桔來喝，昔日媽媽家中有數瓶鹹柑桔，其中一瓶已有差不多三十年了，是她的寶貝，幾乎是生人勿近，當然我們都喝過她沖的鹹柑桔水。移民後這裡都未見過有賣，發覺檸檬都有效，於是便學人自己醃制鹹檸檬，上星期六在農夫市場看見0.99一小盒，便買了二盒回來醃，不過要等多年才有效。

材料:

• 柑桔
• 瓶子
• 鹽

做法:

1. 柑桔洗淨之後風乾，放一層鹽，一層柑桔在瓶子內到頂便成。

牛腩/牛腱

我們居住在外國地方只有中國超級市場才有牛腩賣，鬼佬超級市場那一些肉切法不同，通常都切成扒賣，看到牛肉分部圖flank和brisket是腰或者肚位置，。最近便買了flank steak來試炆，肉質似但是比較乾，可能因為超級市場賣的十分瘦關係。今次用brisket來到炆比較肥，老板們都覺得二者相差不太大，相信要看個人口味。

牛腱beef shank在鬼佬超級市場是連骨切了一塊成扒，鬼佬用來煲湯湯，價錢比較中國超級市場貴一點。