牛腩/牛腱

我們居住在外國地方只有中國超級市場才有牛腩賣，鬼佬超級市場那一些肉切法不同，通常都切成扒賣，看到牛肉分部圖flank和brisket是腰或者肚位置，。最近便買了flank steak來試炆，肉質似但是比較乾，可能因為超級市場賣的十分瘦關係。今次用brisket來到炆比較肥，老板們都覺得二者相差不太大，相信要看個人口味。

牛腱beef shank在鬼佬超級市場是連骨切了一塊成扒，鬼佬用來煲湯湯，價錢比較中國超級市場貴一點。