芒果

自從兩位大少在香港吃過芒果之後便愛上了, 回美國之後說香港出產的芒果最好吃。 黄色的是champagne mango 樣子比較似香港常見到，但係香味和甜都不及香港市面上見到的好，最近在印度店買了紅色帶一些綠和黃色的芒果 Haden mango，味道可與香港相比，尋找很多年終於找到了。

蛋意大利麵Egg pasta

最近很多食物都有問題，潮流興健康食品，在Jamie Oliver個網度見這個食譜，便試吓學做麵。

材料：

• 麵粉 1.5磅 (600 g)
• 雞蛋 6隻

做法:

1. 將所有材料搓成麵團後, 可立刻切成條狀，粗幼隨意。
2. 放入滾水內煮熟便可。

*我們一家四口煮了5份，剩下少許可留下做明天午餐。

菠蘿包

麵糰材料:

A) 高筋粉 200g, 糖 35g, 蛋 30g, 酵母 4g, 鮮奶 100g,

B) 牛油 25g

菠蘿皮材料 : (可分3次用, 剩下可放冰格 1個月內用)

1. 臭粉、梳打粉、泡打粉 各1/3茶匙 + 砂糖 100g 拌勻後,

2. + 低筋粉 180g + 菜油 50g + 牛油50g + 蛋 2茶匙 + 奶粉 3茶匙 + 奶/水 2茶匙,

3. 全部材料混合成粉糰後, 分割成10g/pc 備用。

做法: 

1. 材料(A)攪勻及搓至滑身, 加入(B) 搓至有薄膜狀 。

2. 把麵糰滾圓放入大碗內蓋好，作第一次發酵至麵糰 2倍大 (約45分鐘) 。

3. 取出麵糰排氣再滾圓, 放回大碗內繼續發酵至 2倍大 (約10-15分鐘) 。

4. 將麵糰分割成 12等份，滾圓每個小麵糰後放焗盆上作最後發酵至2倍大。

5. 把菠蘿皮分成小份(約10g)按薄, 放麵糰上之後掃上蛋汁 。

6. 以210°C (410°F) 焗5分鐘，把焗爐溫度降至180°C (355°F)，繼續焗多6 - 8分鐘至表面金黃便成。

雞尾包

麵糰材料: 

• 麵包粉 200 g,
• 砂糖 40 g, 
• 全蛋30 g, 
• 暖牛奶 120 g, 
• 依士 5 g , 
• 牛油 25 g.

1. 將所有材料(牛油除外)放於盆內混合搓成粉糰,
2. 再加入牛油搓至光身和起簿膜狀, 滾圓後放回盆內蓋好.
3. 置於溫暖處作第一次發酵至2.5倍大(約45mins), 取出.
4. 摺疊麵糰, 分割成8份然後滾圓(每份約56g), 再把它靜止7-10 mins 後便可 造型.
5. 於溫暖處再作第二次發酵至2 倍大 (約40mins),
6. 包面塗少許蛋汁, o即 2 行 麵糊 , 並於中間洒少許芝麻.
7. 以190'c （375F）焗約13-15mins 至金黃, 取出便成.

造型:
將麵糰按扁(約手掌心大), 包入 椰絲餡 後收口.

椰絲餡料 : (可分8 份, 每份約 15 g)

• 軟牛油 50 g +
• 低粉 25 g 
• 奶粉 22 g 
• 砂糖 22 g 
• 椰絲 10 g 
• 一起拌勻,放冰櫃雪硬便可切件, 把它按成小圓柱狀備用.

唧面用麵糊 :

• 軟牛油 50 g 
• 砂糖 20 g 混合後 
• 低粉 30 g 
• 拌勻放入唧袋便可使用.

自家製脆皮燒肉

 

見到Christine個食譜便心思思學人煮，成績都唔錯，皮非常脆，不用15分鐘便被吃光。 

材料: 

• 五花腩 約1.2公斤
• 紹酒（可不加） 1/2湯匙
• 粗鹽 (rock salt)酌量

醃料: 

• 幼鹽 3½茶匙
• 砂糖2茶匙
• 五香粉1/2茶匙

做法: 

1. 把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
2. 用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
3. 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
4. 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
5. 預熱焗爐至200C/395F.
6. 把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 45分鐘。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（我用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 broil方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。

蟹餅

材料：

• 蟹肉一罐（約16 oz）
• 蔥2條，切粒
• 紅椒半個，切粒
• 雞蛋一隻，發爛
• Dijon Mustard 2茶匙
• 檸檬一個，榨成汁
• Old Bay seasoning 1／4 茶匙
• 鹽半茶匙
• Panko 3／4 杯

做法:

1. 輕輕地混合所有材料，除了半杯Panko。
2. 將他們做成一個圓餅形。
3. 將剩下Panko放在碟內，蟹餅上面在翻轉染上Panko。
4. 並放在焗盤上，再在蟹餅上面噴上油。
5. 放入425F焗爐內焗12 - 15分鐘。

原味意粉醬

本週在農夫市場買了這一些熟透了的番茄，做一個意粉醬。

材料：

• 熟透番茄10隻，切粒
• 紅蘿蔔4條
• 黃椒1個
• 洋蔥1個
• 翠玉瓜1個
• 粟米一罐／條
• 蒜蓉少許
• Basil, thyme, black pepper 和 oregano隨意

做法：

1. 將蔬菜切成絲  
2. 蒜蓉起鑊，放入洋蔥和紅蘿蔔煮一會。
3. 再加入番茄煮至軟身，壓下番茄等它們出多一些汁。
4. 加入剩下所有材料。
5. 試味，如喜歡可用少許粟粉水埋獻。

* 因為我用了比較多番茄，可以唔加水都OK，亦唔加鹽和糖，完全原味。

*小朋友一般都唔鍾意食菜，將菜煮到好諗，佢哋食都唔覺得太難食。