玉桂蘋果蛋糕

因為秋天蘋果當造，所以我已經做了數次，家中二位大少很喜歡，並且將其改良少少。

材料：

• 紅蘋果 1個半
• 黃糖 1湯匙
• 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
• 檸檬汁 2湯匙
• 牛油（奶油，置室溫中軟化）125克
• 雲呢拿香油（香草油 vanilla extract）1/2茶匙
• 雞蛋（室溫） 2隻
• 中筋麵粉（all purpose flour）125克
• 幼砂糖（caster sugar）80克
• 泡打粉 (baking powder) 1 1/2茶匙

做法：

1. 把焗爐預熱至 180C（355F）. 準備一個 19cmx11cmx4cm不黏底的長方形蛋糕盤。（四面可以圍著baking paper方便脫模）。
2. 蘋果去皮和核，1個切片另外半個切粒。用黃糖，玉桂粉和檸檬汁拌勻，備用。
3. 用電動搞拌起把軟化的牛油和幼砂糖打至忌廉狀。加入雲呢拿香油拌勻。雞蛋逐隻加入拌勻，必須完全混合。
4. 篩入麵粉和泡打粉。用大匙或膠刮（spatula）輕輕拌入牛油混合物中，加入粒狀蘋果。
5. 把粉漿倒進蛋糕盤內。用匙羹撥平表面。隨自己的喜好，鋪上蘋果片。放入預熱的焗爐中，焗約45至50分鐘，或直至表面金黃色。用牙簽或針斜插入蛋糕裏面，如果沒有粉漿黏著，即是熟透。拿出焗爐，待5分鐘後，蛋糕脫模放在鐵架上待完全放涼。或暖吃，就更滋味無窮啊！

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