法國菜 - 紅酒燉牛肉 boeuf bourguignon

材料：

牛肉 3.5 lb（切小件）

蒜 1個

紅酒 2湯匙+2杯

煙肉 4塊

洋蔥 1個切粒

紅蘿蔔 1個切粒

麵粉 2湯匙

蕃茄醬 1湯匙

Thyme 1串

Sage 1串

Rosemary 1串

Bay Leaves 2塊

牛肉湯 2~3杯

pearl洋蔥 12oz

baby carrots 1 lb

蘑菇 12oz

做法：
Roasted garlic：
預熱焗爐350F用錫紙將蒜四周包著，倒2湯匙紅酒在上面，再包好上面焗40分鐘左右，冷後將蒜肉取出備用。

煙肉放入中火的平底pan中煎10分鐘左右　,取出放在廚房紙上吸去多餘油份，將pan中油倒入碗內備用。牛肉分批放入內煎至表面熟，每批約7分鐘。

轉至中慢火，加入切碎洋蔥和紅蘿蔔，炒5分鐘，加入麵粉、略煎之牛肉和汁，拌勻再加茄醬、香草、roasted garlic,紅酒，煮15分鐘。加入牛肉淸湯，蓋好，細火煮1個半小時，取出香草。
將pearl onion放入滾鹽水中煮2分鐘，取出水留下來。待洋蔥凍後去皮。將水再煲滾放入紅蘿蔔煮熟約4分鐘，取出放入冰水中待凍。

以上都可在前一晚做好，分別放入雪櫃內。

放2湯匙煙肉油入pan內，加入菇煮至金啡色約6分鐘，加入洋蔥，煮熟約4分鐘，再加入紅蘿蔔煮熱約3分鐘，加適量黑椒和鹽調味。牛肉煮至熱後，收慢火加入1∕3 蔬菜和煙肉，略煮。食時再加上剩下蔬菜。

*可配焗薯仔或全蛋麵。
*這菜式隔日之後牛肉更入味，所以分二日做是最好。