法國菜 - 紅酒燉牛肉 boeuf bourguignon

材料：

牛肉 3.5 lb（切小件）

蒜 1個

紅酒 2湯匙+2杯

煙肉 4塊

洋蔥 1個切粒

紅蘿蔔 1個切粒

麵粉 2湯匙

蕃茄醬 1湯匙

Thyme 1串

Sage 1串

Rosemary 1串

Bay Leaves 2塊

牛肉湯 2~3杯

pearl洋蔥 12oz

baby carrots 1 lb

蘑菇 12oz

做法：
Roasted garlic：
預熱焗爐350F用錫紙將蒜四周包著，倒2湯匙紅酒在上面，再包好上面焗40分鐘左右，冷後將蒜肉取出備用。

煙肉放入中火的平底pan中煎10分鐘左右　,取出放在廚房紙上吸去多餘油份，將pan中油倒入碗內備用。牛肉分批放入內煎至表面熟，每批約7分鐘。

轉至中慢火，加入切碎洋蔥和紅蘿蔔，炒5分鐘，加入麵粉、略煎之牛肉和汁，拌勻再加茄醬、香草、roasted garlic,紅酒，煮15分鐘。加入牛肉淸湯，蓋好，細火煮1個半小時，取出香草。
將pearl onion放入滾鹽水中煮2分鐘，取出水留下來。待洋蔥凍後去皮。將水再煲滾放入紅蘿蔔煮熟約4分鐘，取出放入冰水中待凍。

以上都可在前一晚做好，分別放入雪櫃內。

放2湯匙煙肉油入pan內，加入菇煮至金啡色約6分鐘，加入洋蔥，煮熟約4分鐘，再加入紅蘿蔔煮熱約3分鐘，加適量黑椒和鹽調味。牛肉煮至熱後，收慢火加入1∕3 蔬菜和煙肉，略煮。食時再加上剩下蔬菜。

*可配焗薯仔或全蛋麵。
*這菜式隔日之後牛肉更入味，所以分二日做是最好。

蘋果批

材料：

• 蘋果5隻（granny smith 或混合）
• 糖1杯
• 中筋麵粉1∕3杯
• Cinnamon適量
• Nutmeg適量

做法：

1.    蘋果去皮切粒，加入糖、麵粉和香料備用。
2.    批皮放在焗盤上，邊留下半吋左右。
3.    蘋果放入去，再放上另一塊皮在上面，切二個小洞當氣孔。
4.    塗上蛋液，並灑上糖。
5.    放入375F焗爐內焗1小時左右。

批皮

材料：

• 麵粉4杯
• 牛油2杯
• 蛋1隻
• 凁水

做法：

1.    將牛油切成小塊放入麵粉，用pastry fork或mixer混合。
2.    蛋打入量杯內拌勻，加入凁水至一杯，倒入麵粉中成麵團。
3.    用保鮮紙包着麵團放進雪櫃內半小時便可用，亦可放在冰箱內可保存一個月。


*如不用牛油，可用shortening或豬油，份量一樣。

香蕉核桃蛋糕

材料：

• 牛油（奶油，室溫置軟） 100克
• 黃砂糖（brown sugar） 90克
• 熟香蕉泥（用熟香蕉肉搓爛成泥糊） 200克
• 雞蛋（打散成汁） 2隻 約120克
• 牛奶 50毫升
• 低筋粉（cake flour）120克
• 發粉（baking soda）1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 合桃（walnut）稍切粗粒55克

做法：

1. 預熱焗爐至180C (356F).
2. 把軟化了的牛油和糖，用電動搞拌器打發至淡黃色，約 4至 5分鐘。
3. 把蛋汁分三次加入打發的牛油中，每次完全混合。倒進牛奶混合成為蛋漿。
4. 加香蕉泥入蛋漿中，用膠刮或木匙拌勻。
5. 先把麵粉，發粉和鹽混合。然後篩入，拌勻成麵糊。最後加入合桃（留少許合桃灑在麵糊上面）。倒入長型蛋糕模中。焗約40至45分鐘，或表面金黃色，直至熟透。用針插入蛋糕，沒麵粉漿黏著，即熟透。放在鐵架上放涼。切片，享用。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2009/12/banana-walnut-cake.html#ixzz1bFJlf2GN

焗焦糖蘋果豬扒

材料：

• 厚身豬扒 (thick pork loin chops) 4塊 約750克
• 麵粉（plain flour）適量
• 洋蔥 1個
• 紅蘋果(delicious apples) 1至2個
• 牛油（奶油 butter）約1湯匙
• 黃糖（raw sugar）2茶匙
• 白酒（dry white wine） 2湯匙
• 迷迭香1枝
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

汁料：

• 雞湯 3/4杯
• 紅糖 (brown sugar) 2湯匙
• 芥辣醬 1/2茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 180C (356F).
2. 豬扒洗淨，瀝乾水份。用廚房紙抹乾。用刀背或肉錘剁鬆。兩面灑上適量鹽和胡椒粉。輕輕撲上薄薄麵粉。備用。
3. 燒熱油鑊，放下豬扒，用中大火把兩面煎至表面金黃色。盛起置於焗盤中，待用。
4. 加1湯匙菜油在原鑊中，下洋蔥，灑點鹽調味。用中火炒至軟身微黃。倒進白酒，煮片刻。然後倒進汁料，煮滾（煮開）後，淋在豬扒上面，加迷迭香在汁料中。放入焗爐，焗約 15至20分鐘。
5. 焗豬扒的同時，把蘋果去皮，切開四份，切去果核。切片。在鑊中，放下牛油和少許菜油（加菜油可防止牛油燒焦）。牛油融解燒熱後，放下蘋果片。灑下黃糖。煎炒至蘋果微黃色（小心不要把蘋果弄爛才好看）。
6. 打開焗爐，小心把蘋果片鋪在豬扒上面。再繼續焗多15至20分鐘，即成。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/07/baked-pork-chops-with-caramelized.html#ixzz1bFIpgXaD

香橙朱古力梳乎厘

材料：

• 1∕4 杯whipping cream
• 4 oz 朱古力（bittersweet/semisweet)
• 2 隻蛋黃
• 1茶匙橙皮茸
• 3隻蛋白
• 2湯匙糖
• 少許cream of tartar

糖粉

做法：

1. 朱古力和cream隔水慢火攪至二者混合。
2. 離火之後加入蛋黃，混合後再加入橙皮茸待用。
3. 預熱焗爐375F
4. 用牛油掃均杯子，舖上少許糖。
5. 將蛋白打起，加入cream of tarter，逐少加入糖，並打至蛋白企身。
6. 加少許蛋白在朱古力混合物中，拌勻之後，再倒回蛋白之中，輕輕拌勻。
7. 倒進焗杯內焗20分鐘。
8. 加上糖粉即上。

韓式炇雞 Daktdoritang

近來我們喜歡到韓國餐廳吃飯，是間家庭式小餐廳，味道不錯。旁邊有間韓國超級市場便買了一瓶醬料，便嘗試做韓式炇雞닭도리탕 ，老公和大少覺得似韓國味。

材料：

• 雞脾五隻
• 薯仔三隻
• 甘筍二隻
• 洋葱一隻
• 蒜二粒
• 薑二片
• 生抽二茶匙
• 닭도리탕醬二茶匙

做法:

1. 雞脾去皮。
2. 燒熱油鑊，下薑片和蒜爆香，將雞煎至表面微黃。
3. 加薯仔、洋蔥和甘筍炒一會。
4. 加入汁料試味，煮滾後慢火炆熟。