鬆軟蛋糕

材料：

• Cake mix 1盒（18.25oz)
• Instant pudding mix 1 盒(3.9 oz)
• Sour cream 1lb
• 蛋 3 隻
• 油1／2 杯
• 水1／3杯

做法：

1. 將所有材料打均成為糊狀。
2. 模子塗油免黏。
3. 麵糊倒進模內。
4. 350F焗1小時。
5. 待冷後從模倒出。
6. 可灑上糖粉作裝飾。

*我用bundtcake 模。
*如用朱古力cake mix便用朱古力pudding mix，亦可用其他味道。
*第二張相片是檸檬蛋糕加朱古力粒

蛋撻

二個大少喜歡吃蛋撻，但是這裡沒有得賣，唯有自己做，美國超市有已經做好的pie crust，價錢亦廉價，於是試試，製成品都可以。

材料：

• Pie crusts x 1
• 蛋x3
• 糖70g
• 吉士粉1湯匙
• 淡奶1∕2杯
• 水1∕4杯

做法：

1. 先將蛋和糖打勻
2. 加入吉士粉打勻
3. 最後加淡奶和水打勻，去除表面泡沫。
4. Pie crusts 解凍（約二十分鐘），用杯子切出形狀放入錫紙盤內。
5. 用叉子叉數次。
6. 用350。F焗爐下層焗15分鐘。
7. 關掉焗爐溫度，蛋撻留在焗爐內焗多15分鐘。

豆腐滾魚柳湯

天氣寒冷想滾些湯來飲，想到家中有這些材料，完來用魚柳來滾湯都可以，不過新鮮當然最好啦！

材料：

• 魚柳二塊
• 豆腐半盒
• 薑數片
• 水三杯

做法：

1. 洗淨魚抹乾備用。
2. 豆腐切粒備用。
3. 放油起鑊，加薑和魚煎。
4. 魚煎兩面之後，加水和豆腐滾20分鐘，加鹽調味。

甜酸雞扒

朋友給我這個食譜，二個大少覺得味道都ok，甜酸味配飯或意粉都唔錯。

材料：

• 雞胸 6-8 塊
• 洋蔥湯粉 1包
• 黃梅／士多啤梨果醬14-16 oz
• Catalina 沙律醬8 oz
• 洋蔥2個

做法：

1. 洋蔥切片。
2. 將所有材料放在在焗盤內。
3. 用400F焗1小時。

蒸水蛋

材 料 :

• 雞 蛋 （ 拌 勻 ， 不 要 拌 太 久 ， 起 太 多 泡 ） 4 隻
• 史 雲 生 清 雞 湯 （ 411 克 或 14.5 安 士 ） 1 罐

烹 調 步 驟 :

1. 將 雞 湯 加 入 已 拌 勻 的 蛋 ， 不 用 加 任 何 調 味 品 。
2. 拌 勻 ， 倒 入 淺 碟 內 ， 撥 去 蛋 面 上 的 泡 沫 。
3. 用 中 國 鑊 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 將 蛋 放 入 鑊 中 蒸 七 分 半 鐘 。

備註 ：

 一 定 要 用 中 國 鑊 及 中 國 鑊 蓋 （ 即 像 圓 形 蛋 糕 盒 形 的 蓋 ） 去 蒸 ， 這 樣 碟 與 鑊 蓋 中間 才 有 充 足 空 間 讓 水 蒸 氣 運 行 ， 火 路 才 正 確 ， 如 用 鬼 佬 鑊 蓋 （ 即 那 些 「 幾 層 鑊 」 ）， 由 於 碟 會 太 近 鑊 蓋 ， 「 倒 汗 水 」 便 會 滴 在 蛋 面 ， 令 其 變 「 阿 婆 」 ， 蛋 也 會 不 滑 。

洋蔥豬扒

材料：

• 豬扒6塊
• 洋蔥3個
• 老抽、生抽、糖、生粉、麻油及水少許
• 蛋白1/2隻

做法：

1. 首先用刀背只剁豬扒的一面。
2. 醃豬扒要謹記色、味行先，即要落老抽、生抽及糖，再加1/2隻蛋白，醃大約5分鐘後才落生粉、麻油及水。
3. 洋蔥片要分開。
4. 落鑊炒時，炒至香味溢出，便加老抽及糖，然後洋蔥起鑊。
5. 之後煎豬扒至有少焦， 再加入洋蔥、水煮汁，豬扒起鑊後切件，再放豬扒落鑊炒連洋蔥再炒至入味。

簡易意粉

今週二位大少的學校都有演奏會，我便需早些煮晚飯，而且又要較為簡單，這是其中一個他們喜歡的菜式。。


材料：

• 意粉1lb
• 洋蔥1個
• 黃椒1 個
• 磨茹少許
• 西芹2條
• 番茄1
• 個
• 蒜蓉少許
• 茄膏或意粉醬半瓶
• Basil, thyme 和 oregano隨意

做法：

1. 蔬菜隨意切粒或條。
2. 將意粉煮熟備用。
3. 蒜蓉起鑊，加入洋蔥、黃椒和西芹炒。
4. 加意粉醬、番茄、磨菇和少許水煮熟。
5. 加Basil, thyme, oregano鹽和胡椒粉調味
6. 如喜歡可用少許粟粉水埋獻。
7. 將汁放在意粉上便可。

*老外們喜歡放肉在意粉上，我會放些吃剩的火雞或火腿等。

焗魚柳

大少很喜歡炸魚柳我改為焗都ok，他用tarter sauce來吃。

材料：

• 魚柳3塊
• 日式麵包糠1杯
• 雞蛋1隻
• 胡椒粉少許

做法：

1. 魚柳洗淨後用紙吸乾水粉備用。
2. 雞蛋打勻。
3. 胡椒粉和麵包糠混合。
4. 魚柳沾上蛋液後再沾麵包糠
5. 放魚柳在焗盤上，可噴上少許油或加少許蛋液使麵包糠固定。
6. 用400F焗20分鐘

栗子炆雞

材料：

• 雞鎚仔2 lb
• 栗子1 lb
• 柱侯醬2湯匙 chu hou sauce
• 水2 杯

做法：

1. 略煎雞。
2. 加入栗子、柱侯醬、水和少許糖，試味。
3. 慢火炆至熟。

南乳燒雞

材料 Ingredients:

• 雞一隻                         Roasting chicken (normally 5 - 7 lb) x 1
• 南乳1舊                       Bean sauce (red) x 1
• 麻油少許                     Sesame oil a little bit

做法 Methods:

1. 南乳和麻油混和。
2. 洗滌雞之後， 將南乳和麻油途均勻雞內外，風乾二至三小時，用200。F烘二小時。
3. Rinse the chicken and pat dry, mix sauce together, put them on the chicken inside and outside, bake for 2 hours at 200。F.

魚翅瓜碗仔翅

在互聯網上尋找到這食譜，試後味道唔錯，只可惜二位大少不喜歡。

材料：

• 魚翅瓜半個
• 瘦肉100g
• 花菇6-8粒
• 木耳6-8片
• 水900ml
• 上湯900ml
• 馬蹄粉2湯匙(用4湯匙水開均)
• 雞蛋1隻(打散)

調味料：

• 老抽1湯匙
• 鹽適量
• 麻油少許
• 胡椒粉少許

做法：

1. 魚翅瓜可蒸、、叮或焗熟
2. 花菇及木耳浸軟，切絲待用
3. 瘦肉切絲，略醃待用
4. 煲滾水及上湯，加入肉絲、花菇絲及木耳絲略滾
5. 魚翅瓜去核後用叉將瓜肉刮出，加入湯中略煮
6. 收細火加入馬蹄粉槳攪均
7. 放入調味料(請試味)，收火，慢慢倒入蛋槳攪均即可

鼓椒蒸魚翅瓜

材料：

• 魚翅瓜半個
• 蒜蓉1湯匙
• 蒜蓉豆豉醬1湯匙

做法：

1. 魚翅瓜去核去皮切片。
2. 加入蒜蓉和蒜蓉豆豉醬蒸18分鐘或至熟即可。

鹵水蛋

鹵水汁材料 Chinese marinate sauce (some called master stock) ingredients；

• 川花椒1／2湯匙dried szchuan pepper
• 八角1／2湯匙dried aniseed
• 丁香1／2湯匙flos caryphylli
• 桂皮1條
• 水5杯
• 鼓油1湯匙
• 老抽1湯匙
• 薑數片
• 蔥2條
• 鹽少許
• 黃糖少許
• 酒少許

材料：

• 鹵水汁
• 烚蛋6隻

做法：

1. 鹵水材料煮滾，加入蛋。
2. 慢火煮半小時便可。

-我們喜歡與牛腩一起鹵，時間會長一些。
-鹵水汁與雞和炸豆腐都可。
-鹵水汁下次可再用，如果味道不足加多一些材料。

-也可買一樽已做好或像茶包式樣的香料。

混醬炒雞柳

材料：

• 雞胸肉1／4lb
• 洋蔥2pcs
• 花生醬1／2湯匙
• 磨鼓醬1／2湯匙
• 海鮮醬1／2湯匙
• 麻油1／3茶匙
• 水1／3茶匙
• 芝麻少許

做法：

1. 洋蔥切片後拆開成幼條。
2. 雞胸切片或絲，用少許油、鹽和粟粉醃一會。
3. 將醬料、水和油混合。
4. 洋蔥炒至半熟，備用。
5. 炒雞肉炒熟，洋蔥回鑊。
6. 加入混合的醬炒勻便可上碟。
7. 灑上芝麻裝飾。

清蒸海鮮

材料 Ingredients：

• 魚1條fish x 1
• 薑數片 several slide of ginger
• 蔥2條 2 stalks of scallion

做法：

1. 洗淨魚備用。Wash the fish and set aside
2. 蔥白放在魚下面，薑放在魚肚內，又或魚柳上。put the white end of scallions on the plate, the fish on top of the scallions, gingers inside the fish stomach and/or top of the fish
3. 蒸6 -8分鐘。steam 6 - 8 minutes.
4. 蔥綠色部分切粒，加入鼓油和滾油，淋在蒸熟釣魚上。              

西洋菜豬骨湯

材料：

• 西洋菜2至3束（約1磅）
• 豬骨1磅
• 蜜棗x2
• 南北杏少許

做法：

1. 先將豬骨出水，備用。
2. 洗凈其他材料。
3. 水（約5qt）滾後放進所有材料煲滾。
4. 慢火再煲3小時，下鹽調味。

瘦身焗牛肉 Healthy meat loaf

這個亦是美國人的家庭常見菜式。

材料Ingredients:

• 牛肉碎ground beef 3 - 4 lb
• 西芹Celery x 2 stalks
• 洋蔥Carrot x 1
• 紅蘿蔔Onion x 1
• 蛋Egg x 2
• 洋蔥湯味粉1包Onion soup mix (I use Lipton) x 1
• 麵包糠Bread crumbs 1  cup
• 水Water 3/4 cup
• 茄汁Ketchup 2/3 cup
• BBQ醬或茄汁BBQ sauce or ketchup 1 cup

做法Methods:

1. 預熱焗爐350。F.  Preheat oven 350F
2. 西芹、洋蔥和紅蘿蔔切碎。Minced celery, onion and carrot.
3. 材料（BBQ醬例外）混和 Combine all ingredients (except BBQ sauce) and mixed well.
4. 放入焗盤中。Shape them into meatloaf pan or any pan
5. 加BBQ醬在上面。Put the BBQ sauce on top of the meat loaf.
6. 焗1小時左右。Bake 1 hour or until it done.
7. 等10分鐘可用。Let stand for 10 minutes before serving.

*這是2個份量。
*可不加西芹、洋蔥和紅蘿蔔。

Chili

美國人在冬天喜歡吃 chili，他們當湯午飯時會吃，與焗薯仔或飯都可。

材料 Ingredient：

• 油一茶匙 vegetable oil`1 or 2 teaspoons
• 瘦牛肉碎一磅半至二磅瘦牛肉碎 lean ground beef 1-1/2 to 2 lb
• 洋蔥一個切碎white onion x 1, chopped
• 辣椒粉二湯匙. chili power. 2 tablespoons
• 甜紅椒粉 一湯匙 paprika 1 tablespoon
• 蒜頭四至五塊切成蓉 garlic 4 -5 clove , minced
• 孜然一茶匙 cumin 1 teaspoon
• 喼汁一茶匙wocesterstire sauce 1 teaspoon
• 花腰豆一罐  pinto beans x 1 can
• 紅腰豆一罐 kidney beans x 1 can

做法 Methods：

1. 沖洗豆備用。Rinse the beans from the can.
2. 用油放入鍋中。Put the oil in the heated pot.
3. 加入蒜蓉和洋蔥略炒。Add the garlic and onion, gently stir.
4. 加入牛肉碎，要弄碎Add beef,  and breaking them apart,.
5. 加入香料略炒。Add the spices and stir them well.
6. 當肉差不多熟加入豆。When the meat is almost done, add the beans.
7. 加少量水煮20分鐘，略搞混。Add a little
8. more water, and simmer for about 20 minutes or so, stirring occasionally.
9. 加鹽調味。Add salt to taste

**如不喜歡孜然可不加，試味後可加多一些香料。
**如吃素的可改肉為菇。亦可改為火雞肉。

火雞骨紅蘿蔔煲湯

感恩節過後剩下火雞骨用來煲湯，剛好今天下雪最好有些喝熱湯。這個湯材料簡單，二位大少都喜歡飲。

材料：

• 火雞骨半隻
• 火雞頸或腿「如有可加」
• 紅蘿蔔二磅半

做法：

1. 將火雞骨「如有頸或腿」略為出水，洗淨備用。
2. 紅蘿蔔去皮切段。
3. 放全部材料入滾水中，待水再度滾後，慢火煲大約三小時便可。

* 火雞出水和洗淨目的是去除胸內stuffing，並且去除多餘油份。

麵鼓湯 Miso Soup

材料 Ingredients：

• 乾海藻少量  Wakame (dried
• seaweed) a little bit
• 豆腐半盒 Tofu half box
• 麵鼓三湯匙 Miso soup base 3 tablespoon
• 味醂一湯匙 Mirin 1 tablespoon
• 木魚湯粉底1／4茶匙 Hon-Dashi 1/4 teaspoon
• 蔥一條 scallion x 1
•  

做法Methods：

1. 用味醂來稀釋麵鼓，加二杯水和木魚湯粉。Use mirin mixed with miso soup base, add 2 cups of water and hon-dashi.
2. 豆腐切粒。Cut the tofu to pcs.
3. 蔥切粒。Cut the scallion to pcs.
4. 海藻用水浸軟後加入湯中。 Soak the wakame to soft, and add to the soup.
5. 湯滾後加蔥花。 When the soup boil, add the scallion.

海帶豆腐肉片湯

材料：

• 海帶dried seaweed三條
• 豆腐tofu一盒
• 瘦肉1／4磅

做法；

1. 海帶浸軟切段。
2. 豆腐切粒。
3. 瘦肉切片。
4. 加海帶、豆腐和水一起煮至滾。
5. 加瘦肉再滾，加適量鹽調味。

焗番薯 Roast sweet potato

材料 Ingredients：

• 番薯二隻 Sweet potato x 2
• 玉桂粉半湯匙 Cinnamon 1/2 tablespoon
• 黃糖一茶匙 Brown sugar 1 teaspoon

做法 Methods：

1. 將番薯去皮切粒。Peel and cut the sweet potato.
2. 用少許油略煎番薯，加少許水、玉桂粉和黄糖煮熟番薯即可。Use a little bit oil heat the pan, then stir fry the sweet potato for awhile, add a little bit water, cinnamon and brown supar, until it soft.

薯蓉 Mashes potato

材料 Ingredients：

• 薯仔五隻 Potato x 5
• 清雞湯一罐 Chicken broth x 1 can

做法 Methods；

1. 清雞湯滖後，放入薯仔。The broth is boiling, add the potato inside.
2. 待薯仔軟後取出和壓成蓉。Until the potato soft, take out and mash it.
3. 加一些湯使薯蓉較滑。Add a little bit broth to make it soft.

焗火雞 Roast Turkey

材料 Ingredients：

• 火雞一隻「約二十磅」 Turkey about 20 lb
• 紅辣椒粉少許 Paprika a little bit
• 鹽少許 Salt a little bit
• 黑椒粉少許 Black pepper a little
• 糯米飯五杯 Sticky rice 5 cup
• 雞湯二杯 Chicken broth 2 cup

做法Methods：

1. 洗淨火雞抹乾。Rinse the turkey and pat dry.
2. 用鹽、紅辣椒粉和黑椒粉塗抹雞內外，皮上多塗一點油。 Use salt, paprika and black pepper put inside and outside the turkey.
3. 將糯米飯塞入肚和頸內。Stuff the turkey inside the tummy and neck area.
4. 雞胸向上，盤底放二杯雞湯，用錫紙盍在雞上面，並放在325。F內焗一個半小時。Breast on top, put 2 cup of chicken on the pan, use foil cover the turkey and roast 325。F for 1 and 1/2 hour.
5. 拿出錫紙，再焗二小時，但每隔半小時用雞湯淋在雞皮上。Uncover the turkey and bake for 2 hours, every half hour put the broth on top of the turkey.

鬼馬牛肉

材料：

• 油條 fried twist crullers
• 牛肉

做法：

1. 油條切片。
2. 加油條入熱油鑊中炸至脆。
3. 牛肉炒熟便可。

因我家的小朋友喜歡脆油條，亦可將其略煎，牛肉炒熟打獻，油條較軟和有牛肉的汁味。

沙茶牛肉

材料：

• 牛肉
• 洋蔥
• 沙茶醬 sa cha sauce

做法：

1. 牛肉切片用鼓油、油和粟粉來醃。
2. 洋蔥切片後分開成幼條。
3. 將洋蔥炒香至半熟便放進碟中備用。
4. 放牛肉炒至開始熟再加沙茶醬和洋蔥，略炒便可。

可將洋蔥改成為其他蔬菜，例如：金茹等等。

七彩炒牛肉

材料：

• 茴香半個
• 紅椒一個
• 黃椒一個
• 牛肉1／4磅
• 蒜蓉一湯匙
• 蒜蓉豆鼓醬一湯匙

做法：

1. 茴香和椒切絲備用。
2. 牛肉放鼓油、油和粟粉醃一會。
3. 蔬菜略炒
4. 放油、蒜蓉和蒜蓉豆鼓醬起鑊略炒牛肉。
5. 將蔬菜回鑊，至牛肉熟便可。

三菇素菜

材料：

• 紹菜
• 翠玉瓜
• 金菇
• 本菇
• 草菇
• 豆泡數個
• 粉絲

做法：

1. 紹菜切小段，翠玉瓜切條。
2. 粉絲浸透備用。
3. 菇洗淨備用。
4. 紹菜煮軟，再下豆泡、草菇、本菇和蠔油煮一會。
5. 加粉絲和金菇至熟，最後加少許麻油即可。

南瓜排骨雪耳湯

超市看到日本南瓜便試試用來煲湯，加排骨和雪耳。

材料：

• 日本南瓜 一個
• 排骨 二磅
• 雪耳 一個

做法：

1. 先將排骨出水，洗淨備用。
2. 放全部材料入滾水中，待水再度滾後，慢火煲大約三小時便可。

冬南瓜燜雞 Butternut Squash and Chicken Stew

秋冬時候squash當做，價錢亦便宜，加上butternut squash高纖，又尋找到這個食譜，嘗試之後二少非常喜歡。但是好難切，我覺得砍才對。

材料 Ingredients:

• 雞腿肉chicken thights x 8
• 紅蘿蔔carrot x 4
• 西芹celery ribs x 6
• 蒜garlic x 3
• 洋蔥onion x 1
• butternut squash x1 (around 2 pounds)
• dried oregano  1 tablespoon
• cumin              1 tablespoon
• 黑椒black pepper         a little bit
• 清雞湯chicken borth  1 cup

做法 Method:

1. 雞腿肉去皮和肥，洗淨之後抹乾備用。Remove the fat and skin from the chicken, rinse and pat dry, set aside.
2. 紅蘿蔔和西芹切半吋長，洋蔥切件。Carrot, celery cut in 1/2" pieces, onion cut in diced.
3. Butternut squash去皮切件。Peel and cut/chop the butternut squash into small pieces.
4. 蒜剁碎。Garlic mined.
5. 放油之後加蒜Put the oil in the big pot, add the garlic saute it.
6. 加雞腿肉、紅蘿蔔和洋蔥炒至雞肉熟Add the chicken, carrot and onion, saute it till the chicken turn brown.
7. 加西芹、oregano、cumin、黑椒、清雞湯和 水，水滾之後慢火煮大約半小時Add the celery, oregano, black pepper, cumin, chicken borth, and 1/2 cup water, gently stir, cover and simmer for about 30 mins.
8. 加butternut squash再煮20分鐘即可。Add the butternut squash, stir a little, and cover and simmer for about 20 mins. or until it done.  The butternut squash and carrot are very sweet, add 1/4 teaspoon salt, the taste much better.

- 瓜需硬但是過熟會容易爛。Even the butternut squash is very hard, if you overcook it then will melt.
- 可以加野米或糙米在（7)中一齊煮。You can also add some wild rice or brown rice into it (step 7).

糯米飯 (油飯) Sticky Rice

材料 Ingredient:
    

• 糯米和米各一半 Sweet rice and white rice 1:1 (you can use only sweet rice too!)
• 冬菇    Dry mushroom       
• 干貝    Dry scallop
• 蝦米或蝦乾 Dry shrimp
• 臘腸  Chinese sausage

做法::

1. 將冬菇用水浸軟,切粒待用。Soak the mushroom, cut it small pcs.
2. 將蝦米和干貝冲洗,同清水浸軟干貝。Rinse the dry shrimp and dry scallop, soak it.
3. 將臘腸切片(或切粒,大小隨意) 。 Cut the Chinese sausage, size not really matter.
4. 糯米和米冲洗後放進煲中,, 放適量的水(將浸干貝的水也放進)和 少許鹽, 將飯煮熟。Rinse the rice and put it in rice cooker, put the water (the water soak the dry scallop too), add a little bit salt
5. 將臘腸放進鍋中稍炒一下,隨後放冬菇粒、蝦米和干貝下鹽調味炒熟。 stir fry the Chinese sausage, add the mushroom, shrimp and scallop inside stir fry, add a little salt.
6. 飯熟後放臘腸、冬菇粒、蝦米和干貝進煲內混和,在煲內10 – 15 分鐘。When the rice done, put the stir fry mix inside, stir well, and left inside the rice cooker for 10 - 15 mins.

P.S.  I use the sticky rice as of stuffing, cook 5 cups rice just enough to stuff a 20 lb turkey.

鹹雞蛋 Salty Egg

因為FDA不准許賣生鹹鴨蛋，又揾唔到新鮮鴨蛋,唯有用雞蛋代鴨蛋,DIY鹹雞蛋,效果可以,但蛋黃不似鴨蛋溶化嘅感覺。

材料 ingredients:

• 雞蛋 egg
• 鹽 salt
• 茶包  tea bag (Lipton)
• 酒 一茶匙  wine 1 teaspoon

做法 Methods:

1. 水滾後將鹽放入，直到鹽不能再溶，加茶包，變涼後加酒，放蛋和溶液入瓶，四星期便可以吃。
2. Use the jar to measure the water, boil the water, put the salt in until it can't solve, add the teabag, when it cold add the wine. Put the eggs inside the jar, pour the liquid inside, done in 4 weeks.

鹽焗雞 Salty bake chicken

早二天試做鹽焗雞， 用鹽焗雞粉來做， 都好簡單。

材料 Ingredients:

• 雞一只                           Roasting chicken (normally 5 - 7 lb) x 1
• 鹽焗雞粉 二包              Spicy bake mix x 2
• 酒 少少                          Chinese cooking wine  1 teaspoon

做法 Methods:

1. 洗滌雞之後， 將焗雞粉和酒途均勻雞內外，風乾二至三小時，用200。F烘二小時。
2. Rinse the chicken and pat dry, mix the power and wine together, put them on the chicken inside and outside, bake for 2 hours at 200。F.