小紅苺忌廉芝士蛋糕

又係小紅苺季節，加上買了忌廉芝士，於是便做了這個蛋糕，非常美味，可以說是瘋狂地吃停不了口。

材料：

• 牛油  2條（16湯匙）
• Cream cheese忌廉芝士  8oz
• 糖  2 1∕2杯
• 蛋3隻
• 檸檬1隻（汁和皮茸）
• 杏仁香精Almond extract     1∕4茶匙
• 雲尼拿   1茶匙
• 低筋麵粉    2 1∕2杯
• 鹽    1茶匙
• 小紅莓（新鮮或急凍都可）2杯，用1湯匙麵粉拌勻

做法：

1. 預熱焗爐350F,焗盤噴油。
2. 牛油和芝士打勻，加糖打3分鐘至忌廉狀。
3. 雞蛋逐隻下，至均勻後加入檸檬汁、皮茸、雲尼拿和杏仁香精，低速打勻並加入鹽。
4. 加入麵粉，最後輕輕伴入小紅莓，並倒入焗盤之內。
5. 焗60-70分鐘，留在焗盤內冷卻10分鐘才倒出，直到完全冷卻，便可吃，蓋好明天才享用會更美味。

Eggnog麵包

Eggnog是聖誕節的傳統飲品，十七世紀由英國人發明後，蛋奶酒一直都是英國中上階層的節日飲品，其材料不外乎是蛋、牛奶、糖和香料組合而成， 而添加酒精例如白蘭地、各地甜酒則受成年人歡迎的版本。美加因為曾是殖民地，所以聖誕和新年都會在超級市場有出售，那當然是無酒的版本，某天想可否用來做麵包，結果在網上找到個食譜，今天便做實驗。

材料:

• 中筋麵粉 3 1/2杯
• 糖 1/4 杯
• 鹽  1/2茶匙
• 酵母 1/4 oz
• nutmeg 1/2茶匙
• eggnog 1  1/4 杯
• 牛油 1/4杯
• 乾紅莓 1/2 杯

作法:

1. 將一半麵粉和其他乾材料放入攪拌盆中攪拌。
2. 將牛油和eggnog放入煲內，加熱至120°-130°，牛油不需要溶化。
3. 牛油溶液放入粉中混和，加入紅莓和餘下來的麵粉，搓至光滑有彈性，基本發酵至兩倍大。
4. 取出滾圓鬆弛15分鐘，分成三部分再偏成辮子。
5. 作第二次發酵。
6. 放入已預熱350F焗30分鐘即可。

鮮蘋果司康

在King Arthur的示範看到做scone司康，好像不是很困難，剛好家中有一些蘋果，於是便試驗做這食譜。

材料：

• 中筋麵粉   2  3/4杯
• 鹽  3/4 茶匙
• 糖  1/3杯
• Baking power  1湯匙
• 凍牛油  1/2 杯
• 玉桂粉  1茶匙
• 蘋果 3/4杯(切細粒)
• 蘋果蓉 1/2 杯
• 雲尼拿vanilla extract
• 雞蛋 2個

做法：

1. 將乾材料混合，並加入切細小的牛油，用手指輕輕地搓至牛油微軟扁平。
2. 將蘋果和玉桂加入粉中。
3. 用另外一個碗內混合濕的材料。
4. 並將乾和濕混和成為圓形粉團，切成八件。
5. 放入冰箱半個小時，令牛油硬一些，焗出來效果更好。
6. 放入已預熱焗爐425F內焗18-22分鐘。

朱古力花花麥包

昨日大少話想encore朱古力二重奏，用了方包個食譜換了1/3白麥粉，再加朱古力粉來做。他並教我將朱古力放入麵包入面，做了幾個給他們，然後又試新造形，將個麵團剪四份，中間放一粒朱古力，變成新花款朱古力花花麥包。

白菜菜乾豬骨湯

繼續幫老公下火，今次煲白菜菜乾豬骨湯又叫金銀菜豬骨湯，亦是我們廣東人下火湯水之一。

材料：

豬骨4件

白菜大約1 lb   

菜乾 1/3 包        

南北杏 適量

蜜棗 2粒

薑片  1片(厚片)

做法:

1. 豬骨洗淨, 汆水備用.
2. 菜乾通常都有好多沙, 記住換幾次水洗淨,隔水 備用.  
3. 白菜洗淨備用, 南北杏及蜜棗用水浸一會備用.
4. 凍水落菜乾、南北杏同蜜棗, 水滾後落豬骨、白菜及薑片, 再滾後轉細火煲大概二個鐘.
5. 下鹽調味, 完成.

皮蛋鹹瘦肉粥

老公好熱氣加唔夠瞓, 啲牙肉腫晒, 所以我就煲咗皮蛋鹹瘦肉粥。

材料:

• 糙米3／4杯,
• 水七杯,
• 鹹瘦肉120g,
• 皮蛋2只

做法:

1. 米用七杯水浸上1-2小時, 鹹瘦肉切粒/切片（如果怕鹹可用熱水清洗）, 皮蛋切粒/切片.
2. 凍水加米和肉用大火煲滾後用小火煲差不多1個小時
3. 加皮蛋煲半個小時，便完成.

鹹瘦肉做法：將瘦肉加少許鹽醃，時間可半天至數天。

蜜糖燕麥合桃包

今日試新食譜，蜜糖燕麥合桃包，個樣好似過火了，原來出來效果都好好，個皮又不是太硬。

材料:

• 白麥粉1杯
• 高筋粉2杯
• 依士1湯匙
• 蜜糖4湯匙，
• 鹽1 1/2茶匙
• 合桃碎3/4杯
• 油2湯匙
• 燕麥1/2杯

做法：

1. 高筋粉、依士、鹽和燕麥混合。
2. 水、蜜糖、油加熱約120F-130F
3. 將液體加入乾材料中均和，用中速混合3分鐘。
4. 加入麥粉和合桃成麵團，搓5-8分鐘至有彈性，作第一次發酵。
5. 排氣並做成圓形，第二次發酵。
6. 在上面掃蛋液或水，並灑上少許燕麥裝飾。
7. 放入預熱375F焗爐內焗30-35分鐘。

白麥包

很高興星期六去看King Arthur的示範，昨天急不及待返來做功課。用了白色麥粉來做，沒有一般麥包的味道，效果似白麵包多一點。

材料：

• 暖水（或奶）2杯
• 糖（或蜜糖）2湯匙
• 油（或牛油）2湯匙
• 白麥粉2 1∕2杯
• 中筋麵粉2 - 3 杯
• 鹽2茶匙
• 依士1包

做法：

1. 除了中筋粉，其他混合在一起，稍為伴勻，加上保鮮紙等15分鐘。
2. 依士開始有泡，中筋麵粉逐杯下，至差不多沒有水份剩下，而粉亦不是太黏手便開始搓，搓至粉團有彈性。粉團用手指碰到不會下陷太深亦覺得會很快便升回來。
3. 放入一個有油的器皿作第一次發酵約一個鐘差不多二倍大。
4. 取出放氣之後再做形，放入焗盤內。

溫馨提示：

小麥需要多一定時間來吸收水份，將麥粉和其他材料先混和，稱為sponge，有很多外國人喜歡用這個方法來做麵包。

菜肉包

突然心血來朝很想吃菜肉包，便立即做了十八個，三個老板竟然差不多全部食光。

材料：

• 中筋麵粉600g
• 酵母一湯匙
• 砂糖六湯匙
• 奶300g
• 油二湯匙

餡料：

• 椰菜130克 
• 豬肉碎 170克    

調味料：

• 生抽1湯匙`
• 糖 ½茶匙
• 鹽 ½茶匙
• 水 3湯匙

做法:

1. 先把豬肉碎和調味料拌勻。放入雪櫃中約15至20分鐘。椰菜切絲，拌入豬肉碎中，待用。
2. 將麵糰放在桌上擀成長方形，並捲成圓柱體
3. 切成18等份（或者自己喜歡尺寸）。
4. 每份滾圓，用擀麵棍壓成圓餅形，中央較厚，邊緣較薄。包入餡料。
5. 放在焗爐紙（baking paper）上。置入蒸籠（或鑊中），加蓋，發酵 15至20分鐘。
6. 加凍水入鍋（鑊）中，把蒸籠放入鍋中。用大中火，把水煮至沸騰（見鍋邊冒出很多水蒸氣）起計算，蒸約12分鐘。把蓋輕輕打開小裂縫並傾側少許，避免倒汗水滴在麵包上面。熄火，等多15分鐘，即成。

cinnamon swirl和chocolate chip

颱風Sandy將到，需要準備糧餉，匆忙做了兩條麵包，用方包食譜加了一些cinnamon、黃糖和白糖變為cinnamon swirl；加朱古力變為chocolate chip，個樣OK啦!

朱古力三重奏

看見BK有個媽媽做了這個包，我又學人做做。用方包個食譜加朱古力粉變成朱古力麵包，普通朱古力做餡，面再加焗的朱古力，370F焗10分鐘。

番板關東煮

秋天天氣開始轉涼，最好是喝湯，在市場買了根白蘿蔔，於是便做一個番板關東煮。

材料：

• 昆布 四塊
• 柴魚粉1/8 茶匙
• 水 6杯
• 毛豆 1/4 杯
• 白蘿蔔 1條
• 醬油 Soy sauce 4湯匙
• 味淋 Mirin 2湯匙
• 砂糖 2湯匙
• 清酒 Sake 3湯匙
• 蔥花 少許 (裝飾用)

做法：

1. 放入冷水浸泡至軟。
2. 白蘿蔔去皮，切厚片(可隨意厚度)
3. 用水和其餘調味料煮到白蘿蔔9成熟, 加毛豆至熟。
4. 加蔥花作裝飾便成。

木乃伊腸仔包

天氣開始涼了，萬勝節又快將來臨，四處看到裝飾，當然我亦不例外，門外都掛上少許裝飾。上星期已經買下二個中型南瓜預算做南瓜燈。在一個食品目錄中看到木乃伊腸仔包，自己又學人試試，效果普通，但是孩子們很喜歡。

簡易黃金蝦

看見電視上的大廚做黃金蝦，一直都好想試試，家裡有一些剩下來的鹹蛋黃，於是便做了，為了遷就兩個大少，蝦去殼再煎，然後再做出面的黃金醬，味道都可以，但是應該炸會更加好。

材料:

• 蝦 1 lb
• 咸蛋黃 3個
• 蒜蓉少許
• 酒少許
• 蔥白粒少許

做法:

1. 蝦去殼.用鹽調味.  放係冰格15 min.(會彈牙些)
2. 3隻咸蛋黃蒸熟壓碎
3. 將蝦煎至八成熟取出
4. 蒜頭起鑊.爆蛋黃.落蝦略炒
5. 下酒，蔥白作裝飾用。

傳統廣式月餅

再次多謝Christine，發覺月餅是易學難精，做到皮薄又均勻餡多亦是需要很多練習。

材料:

    * 麵粉（plain flour） 100克

    * 轉化糖漿（自製或現成）60克

    * 梘水（唐人鋪有售） ½ 茶匙

    * 菜油 28克

餡料:

    * 蓮蓉（自製或現成） 420克

    * 鹹蛋黃（自製或現成）6個

    * 玫瑰露酒 1湯匙

塗餅面材料:

    * 蛋黃 1 個

    * 蛋白 2 湯匙

1. 做法: 把糖漿，梘水和菜油放入一盤中拌勻。篩進麵粉，用膠刮（spatula）輕輕拌勻。切勿過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 40分鐘。
2. 鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻後抹乾。我是用自製鹹蛋，剛剛把蛋白和蛋黃分開，拌了酒片刻後，見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹淨。每個鹹蛋黃切開兩半，備用。蓮蓉搓成長條形，分割成 12等份，滾圓待用。
3. 預熱焗爐至 180C (356F). 預備塗餅面的材料：把蛋黃和蛋白混和，過篩，備用。
4. 把麵團分割成 12等份，滾圓。小麵團用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個蓮蓉球，用手指在中央開一洞，把半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，滾圓後，放在小麵團餅皮中央，小心包起來。放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅來。如是者，重覆此步驟完成 12個迷你月餅。
5. 放入已預熱的焗爐中，焗約 10至 12分鐘。完成前的 5分鐘，拿出月餅，掃上蛋汁，放回焗爐，繼續焗至熟透，並轉金黃色為止，即成。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。

溫馨提示：

• 這個食譜的餅皮和餡料比例是 3：7. 用了 50克的月餅模。即是每個月餅的皮料  15克和餡料 35克。覺得月餅皮夠薄了。
• 大家可用不同的比例，譬如 4；6 或 2；8. 當然皮越薄就越難包餡料囉。也可轉用不同大小的餅模。
• 補充：梘水的用處。一來，梘水可中和轉化糖漿中的酸性。因餅皮如果呈酸性會很難上色。因此加入的梘水份量視乎所用的轉化糖漿而定。如果餅皮上色不夠，即梘水加得不夠。反之，如果上色太深，即加的太多。二來，梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來。

豆沙餡

1. 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水（泡水）三至四小時。如果浸上半天更好，可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
2. 三杯水下鍋，先用中大火煮至大滾（煮開），隨即加入紅豆，再滾後，立即調至小火。通常煮至水剛收乾，紅豆就已經很軟身了。
3. 在水還剩下三份一時，就下冰糖。因為冰糖很大塊，要先舂成小碎塊。繼步加糖，自己試味，直至自己滿意為止。因個人口味不同，喜歡的甜度也不一樣。
4. 把紅豆煮軟後，就撈起，水便成糖水。
5. 豆放入果汁機打成茸。
6. 再放至熱鑊中，用很小的火，一邊加少許油和逐步加糖，一邊炒紅豆，最後加入麥芽糖繼續炒至離镬即可。

轉化糖漿

多謝Christine的食譜，原來自己做糖漿都唔難，加上曾經做過Maple syrup，覺得更容易，做好糖漿 我會做來做月餅。

材料:

•  幼砂糖 400克
• 水 200 毫升
• 鮮榨檸檬汁（過篩）50毫升

做法:

1. 用不銹鋼鍋子，倒入糖，加水。輕輕搖晃鍋子一、兩下，讓糖和水混和。
2. 開爐火，用中火把糖水煮滾後，倒進檸檬汁。再煮滾後，隨即轉小火。切勿搞動。繼續用小火煮至110 - 115C，煮約 45至 60分鐘。期間會有些糖水冒出黏在鍋邊上面，為免那些糖水結晶變成糖粒，可用毛刷 (spatula) 濕水抹刷鍋邊（如圖示）。
3. 糖漿顏色轉金黃，且越來越深色。見濃稠度接近蜜糖即成，離火。放涼點後，倒進乾淨的密封玻璃瓶子中。隔一兩天後就可用來做月餅。在室溫中可保存數月至一年。放得越久的糖漿風味越佳，糖味越香醇。

溫馨提示：

    * 建議煮糖漿時，要密切觀察著，不要離開視線。

    * 煮糖漿最好用不銹鋼鍋。切勿用鐵或鋁鍋。

    * 煮糖漿的溫度非常重要。糖煮到不同溫度而冷卻後，表現的狀態各有不同，並適合做不同的甜點。煮至110-115C是最適合用來做廣式傳統月餅的糖漿。最好用一枝煮糖用的溫度計幫助。如沒有，也可觀察著，見到糖漿轉金黃色時，用匙羹拿出少量的糖漿，把冷卻後的一滴糖漿捏在拇指和食指之間，張開兩指，糖漿可形成一條細絲。（註：要小心，要確定冷卻後，才可測試。）又或者觀察糖漿的濃稠度比較蜜糖稀一些即可。 

    * 糖漿熱的時候會較稀，但冷卻後會變濃稠些。

    * 糖漿煮的時間越久，顏色越深。因此煮糖漿的時間要拿捏得好。火路不能太大，以免水份發揮太快，卻不夠深色。

    * 如糖漿放涼後變得太硬，是因為煮得過久，失去太多水份。不用擔心，可以加酌量水份再煮至適合的濃稠度。相反，如果過稀，可以放入鍋中再煮，令水份發揮些，煮至滿意為止。

方包 (吐司麵包)

經過試驗之後，二個大少比較喜歡這個方包的食譜，軟硬適中。


材料:

• 高筋麵粉270g
• 低筋麵粉30g
• 糖30g
• 鹽4g
• 鮮奶204g
• 蛋35g
• 酵母5g
• 油30g

作法:

1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜..基本發酵至兩倍大.

2. 取出滾圓鬆弛15分鐘.

3. 造形後放入土司盒中做最後發酵...最後發酵至9分滿.

4. 預熱375F焗25分鐘即可.

簡易炸豬扒

老公買一個小炸爐，便買了豬扒回來試新玩具。

材料:

• 豬扒六件
• 黑椒粉少許
• 鹽少許
• 麵包糠3/4杯
• 蛋一隻

做法:

1. 豬扒洗淨拍鬆鹽和黑椒粉醃一會。
2. 蓋上蛋液和麵包糠
3. 放入爐內炸至熟

豉椒炒鹿肉

炎炎夏日再度煮鹿肉，今次係腰肉並想用中式方法來試。終於粵菜 - 豉椒炒鹿肉；切時亦像牛肉一樣逆紋而切，我用了鼓油、油、薑蓉、蒜蓉、五香粉和粟粉醃一會，然後則像平常那樣去炒，可是鹿肉比較瘦，所以油需要放多一些。二位大少完全吃不出是鹿肉。看來可以叫他們去拿一個牌打鹿，亦可收集在路邊被車撞死的鹿便有免費肉吃。

鹿漢堡扒

經常賣家畜給我們的農夫送了一些鹿肉給我們，他說用來做漢堡會有羶味，他個人不喜歡這樣吃法，我都十分討厭羶味，曾做烤羊架結果嗅到那羶味都想吐，勉強吃了一小塊，在旁邊的蔬菜都食難以入口。所以昨晚我做漢堡時特別添加多一點香草，反正家中有新鮮basil、parsley和cilantro，全部都加一點，並且再加蒜蓉、黑辣椒粉、鹽和喼汁來調味，麵包糠少許容易定形，出來效果不錯，味道有點像牛肉，不覺得有

羶味 。

夏日特飲 Peach Mango smoothie

夏日炎炎，最好是喝一杯冷飲，年青人流行奶昔、smoothie或者slushie，一般店舖都需要3至4元美金一杯，於是又在家玩DIY，份量亦很隨意，出來味道比較街上出售的好。

材料：

• 桃二隻
• 芒果一隻
• 乳酪四湯匙
• 芒果汁1／4 杯
• 冰1／2 杯

做法：

1. 桃去皮切粒。
2. 芒果切粒。
3. 將所有材料放入blender內打爛。

國旗生果盤

因為美國國慶，網上很多食譜做蛋糕裝飾得像國旗，但係我們一家都不喜歡吃frosting，於是在國慶日做了個國旗生果盤，平日二個大少需要叫才會吃水果，但是看到這個果盤竟然大口地吃，絕對不可看輕裝飾的功力。

紅、白、藍芭菲red, white, blue parfait

慶祝美國國慶，我們家二位大少做了這個甜品。紅色是士多啤梨，藍色是藍莓，白色係乳酪，和Oreo曲奇餅碎，一層一層的加上去，自由發揮，所以適合和小朋友一齊做，好食又好玩。

黑芝麻吐司麵包

材料:

• 高筋麵粉250g
• 糖40g
• 鹽3g
• 鮮奶140g
• 蛋35g
• 酵母4g
• 黑芝麻粉18g
• 黑芝麻12g
• 奶油50g

作法:

1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜..基本發酵至兩倍大.

2. 取出分割每個225克共2個.滾圓鬆弛15分鐘.

3. 造形後放入土司盒中做最後發酵...最後發酵至9分滿.

4. 預熱150度C (300F)焗35分鐘即可.

畢業文憑曲奇餅

大少學校的舞會需要家長捐贈一些糕餅，因為他們今年高中畢業，我用早前買的waffle cone maker來做蛋卷，二邊點上朱古力，再加上絲帶，樣子像畢業文憑。

肉桂提子麵包 raisin cinnamon swirl bread

提子和肉桂簡直是絕配，用來做烤麵包的餡料味道十分好，二位大少喜歡食肉桂提子麵包  raisin cinnamon swirl bread，今次做出來樣子和味道都和街上買的差不多。

材料：

• 高筋麵粉  270g
• 低筋麵粉 30g
• 糖  30 g
• 鹽  4g
• 依士  5g
• 脫脂牛奶  9g
• 水  195g
• 油  30g

夾餡:

• 黃糖 30克
• 肉桂粉 1湯匙
• 水漬葡萄乾 80克

做法：

1. 麵粉、糖、鹽、水、奶和依士加入碗內。
2. 加上搓粉鈎然後用搓麵團機搓至光滑和有彈性。
3. 將麵團作第一次發酵麵團發大兩倍約1個小時。
4. 排氣後放在清潔的工作台上拍平，略拍成長方形，使用掃子刷上一層水。
5. 將夾餡材料黃糖與肉桂粉拌勻，製成肉桂糖。均勻灑在刷過水的麵團上，下方按平處不可灑，以免無法收口。
6. 將水漬葡萄乾均勻灑在麵團上。把麵團由上往下捲起。將收口處捏合。
7. 作第二次發酵約 40分鐘。
8. 用375F焗20分鐘。

乳酪麥包

材料：

• 乳酪（plain or vanilla) 半杯
• 依士 2 1／4 茶匙
• 暖水  1杯
• 麥粉  1 杯
• wheat germ 1／4 杯
• 糖 1湯匙
• 油 1湯匙
• 鹽 1茶匙
• 高筋粉 2 杯

做法:

1. 乳酪由雪櫃內取出待回暖大約15分鐘。
2. 將依士用暖水溶解，加入麥粉、wheat germ、糖、油、和乳酪混合，加入高筋粉搓成粉糰。
3. 置於溫暖處作第一次發酵至2倍大, 取出. 
4. 造成長方形。
5. 放入已經掃油的焗盆內作第二次發酵。
6. 以190'c （375F）焗約25分鐘或至金黃, 取出便成.

韓式炆牛肋骨

我們十分喜歡韓式食物，多謝網友的食譜，昨天嘗試自家製，味道有韓國味道，可能太匆忙和火大了點，汁都乾了。

材料：

• 牛肋條 1.5 磅
• 薑蓉 2湯匙
• 蒜蓉 2湯匙
• 生抽 3湯匙
• 老抽 1湯匙
• 胡椒粉 半茶匙 、
• 糖 2湯匙
• 蔥粒 半杯
• 白芝麻 1湯匙

做法：

1. 將牛肋條調味料醃約15分鐘 
2. 牛肋條煎至半生熟時， 將醃剩之調味料放進鑊中， 加約 二杯清水， 慢火煮1 - 1.5 小 時。 
3. 上碟前可加蔥粒及白芝麻作點綴。

油麥菜

在中國超市工作的小姐常問我點解唔買A菜來食，都唔識食，佢教我像通菜那樣煮。買回家之後用蒜蓉來炒，味道有點像Romain lettuce，翻查之後原來香港人稱之為油麥菜，哈哈，咁我又試下用椒絲腐乳來炒，因為屋企有墨西哥青辣椒Jalapeno便用切絲來炒菜，唔知道是否因為佢哋嘅樣唔夠肥大，或者在唔同氣候種，都唔係好辣，不過這個新嘗試都可以。

水牛芝士麵包

兩位大少都喜歡新鮮水牛芝士，亦十分放入麵包內。昨天在農夫市場買了一盒回家，今天便匆忙做了麵包，大少喜歡多一些餡，便貪心地放大塊芝士，結果有二個麵包出爐便爆開了，下次一定唔好聽個貪心的小狗說話。

材料：

• 依士 1/2 茶匙
• 暖水  1/2 杯
• 牛奶 1/2 杯
• 糖  1 湯匙
• 中筋麵粉  2 1/2 杯
• 鹽  1 湯匙
• 水牛芝士 12件 3/4吋大細
• 粗鹽少許（裝飾用）

做法:

1. 用暖水和依士混合，見到有泡便加糖、鹽和麵粉，混和。
2. 並搓至滑身。
3. 放入已經上油的盤內作第一次發酵至麵糰 2倍大。
4. 將麵糰按扁並分12份。
5. 包入餡料後收口，作最後發酵大約15分鐘。
6. 用少許水途在上面，可灑粗鹽作裝飾。
7. 375F焗約15分鐘或至金黃, 取出便成.

士多啤梨全麥蛋糕

因為老公的膽固醇偏高，血壓亦高所以一直都是少油和少鹽，但係麵包和蛋糕通常是用牛油，最近我都改用油來做，味道都可以。最初少了牛油香味有點唔習慣，現在又覺得問題不大。今個星期買了士多啤梨，當生果食仍然不大甜，於是拿來做蛋糕。

材料：

• 士多啤梨（已切）1杯
• 全麥粉 1  2/3 杯
• 黃糖 1/2杯
• 白糖  1/4 杯
• 肉桂粉  1 茶匙
• 鹽少許
• baking soda  1/2 荼匙
• 油  2/3 杯
• 蛋  2 隻

做法：

1. 預熱焗壚350F。
2. 麵包焗盤掃油。
3. 麵粉、Baking soda、糖 、玉桂粉和鹽混合 
4. 蛋、和油混合。 
5. 將乾和濕材料混合。
6. 輕輕拌入士多啤梨，並倒入麵包焗盤內。 
7. 焗40分鐘。

Kettle corn 甜爆谷

我們十分喜歡食Kettle corn 甜爆谷，每一次看見有得賣總是會買來吃，特別係睇到新鮮做好，好奇又學人做，原來很容易，成本亦好平，日後唔需要再買了。

材料：

• 粟米粒1∕2杯
• 油1∕4杯
• 白糖1∕4杯

做法：
油和糖放進煲中，熱後再放粟米粒入煲內，加盍搖均，當粟米粒開始爆需開少許蓋放蒸氣出來，如果開始爆得較慢便收火，可慢慢享受。

士多啤梨蘋果蓉

做了病公主差不多一星期，雪櫃內的士多啤梨表面開始乾了，蘋果亦不爽脆，唔知點樣清除佢哋，二少話可以將二樣加埋一齊做士多啤梨蘋果蓉，佢個主意都係曾經在超級市場買過回家食，現在好想食過番尋味。我今次做了個好媽媽，答應了佢個要求，效果一定係好食，可是唔知道份量。

Kale

上星期在BJ(貨倉會超市）看到有Kale這種菜賣，據說營養豐富，便心思思買回來一試，而且是袋裝大部份是葉又切片，便決定用蒜蓉炒並下一些水稍煮，味道無甚麼特別，有少許介蘭味，老外喜歡放入湯內一齊煲。

兩色麵包

材料：

• 高筋麵粉  300g
• 糖  30 g
• 鹽  4g
• 依士  4g
• 脫脂牛奶  9g
• 水  195g
• 油  30g
• 朱古力粉 12g 

做法： 

1. 麵粉、糖和依士加入碗內。
2. 加入牛油、鹽和奶混合液，加上搓粉鈎然後用搓麵團機的低速搓約5 -10分鐘，如太黏可加1湯匙粉直至光滑和有彈性。
3. 麵團一分為三，二份是白色，一份加朱古力朱古加粉攪均。
4. 將二種顏色麵團作第一次發酵約1個小時。
5. 排氣後將搓形進行第二次發酵。  
6. 用275度F焗20分鐘。

咸牛肉飽

麵糰材料:

A) 高筋粉 200g,糖 35g, 蛋 30g, 酵母 4g, 鮮奶 100g,

B) 牛油 25g

餡料 : 

罐裝咸牛肉1／3 罐

洋蔥1個切粒

做法: 

1. 材料(A)攪勻及搓至滑身, 加入(B) 搓至有薄膜狀 。
2. 把麵糰滾圓放入大碗內蓋好，作第一次發酵至麵糰 2倍大 (約45分鐘) 。

造型:

1. 將麵糰按扁(約手掌心大), 包入餡料後收口，作最後發酵至2倍大。
2. 375F焗約10分鐘或至金黃, 取出便成.

朱古力燕麥曲奇

材料：

• 黃糖1杯
• 牛油（軟化） 1∕2 杯
• 雲尼拿乳酪3∕4杯
• 蛋1杯
• 雲尼拿香油1茶匙
• Unsweetened baking cocoa 1/3 杯
• 中筋麵粉2∕3杯
• 全麥粉2∕3杯
• Baking soda 1/2茶匙
• 鹽1∕4茶匙
• 燕麥3杯
• 朱古力粒1∕3杯

做法：

1. 預熱焗爐350F
2. 將糖、牛油、乳酪、蛋和雲尼拿油混合。
3. 加入其他材料
4. 麵團用湯匙成形，放在焗盤上，每個相隔二吋左右。
5. 焗11-13分鐘或至熟。 

提子卷

材料：

• 高筋麵粉300g
• 糖30 g
• 鹽2g
• 依士5g
• 蛋和水180g
• 牛油36g
• 提子乾100g

做法：

1. 將蛋和水加溫至暖，加入依士。
2. 麵粉和鹽混合後，再加入蛋液搓成麵團，最後加牛油搓成後放入已搽油的盤子內發酵二倍。
3. 取出排氣，壓平成長方形加入提子乾壓平，並卷成圓形。
4. 切片，可加上少許糖在上面裝飾。
5. 放入預熱390F焗爐內焗12分鐘。 

椰香花花麵包

材料：

• 高粉  260G
• 低粉 30G
• 鹽 少少
• 糖 30 G
• 酵母 4G
• 椰漿 14G
• 蛋 一隻
• 葡萄子油 20 G

做法：

1. 麵粉、酵母、糖置於大碗中，椰漿和酵母倒入，再混入雞蛋，用木匙攪拌均勻，揉打麵糰至光滑，可伸延薄膜。
2. 滾圓麵糰放入破璃碗中，覆蓋保鮮紙進行基本發酵。
3.  麵糰發大約 1.5 倍，手指確認麵糰是否發酵成功，取出排氣，滾圓，分成9份， 我用中空模搓圓排好，佢發好之後，就會變花花！可加裝飾。
4. 用160度焗18分鐘。

士多啤梨雪糕

明天是情人節，特別做了這個甜品來慶祝。

材料：

• 士多啤梨7-10隻
• 忌廉(heavy cream)1杯
• 糖5湯匙
• 牛奶1／2杯

做法：

1. 士多啤梨洗滌打爛，加糖混和。
2. 加入牛奶和忌廉，放入雪櫃內至凍。
3. 放入已經操作的雪糕機入面，大約20至30分鐘便可以。
4. 加切片士多啤梨作裝飾。

饅頭

昨晚老公想吃菜肉飽，但是家中沒有已解凍的肉，放是便學北方人饅頭當飯，再做了鼓汁蒸倉魚和南乳齋菜。

材料：

• 中筋麵粉600g
• 酵母一湯匙
• 砂糖六湯匙
• 奶300g
• 油二湯匙

做法:

1. 將所有材料拌勻，搓至表面滑身，約十分鐘左右
2. 將麵糰放在桌上擀成長方形，並捲成圓柱體。
3. 切成二十等份（或者自己喜歡尺寸），放入蒸籠內，再靜置發酵十至十二分鐘。
4. 跟冷水一起煮，水滾之後蒸八至十五分鐘至有彈性即成。

熊貓麵包

材料：

• 230g 高筋麵粉
• 70g 低筋麵粉
• 30g 砂糖 
• 牛奶 + 1個蛋黄 = 1杯 
• 4.5g  鹽
• 18g 牛油 
• 4g 即溶酵母 
• 8g 朱古力溶解在 10g 沸腾热水中 

做法：

1. 將蛋黃和奶放進微波爐內30秒備用。
2. 麵粉、糖和依士加入碗內。
3. 加入牛油、鹽和奶混合液，加上搓粉鈎然後用搓麵團機的低速搓約5 -10分鐘，如太黏可加1湯匙粉直至光滑和有彈性。
4. 麵團一分為三，二份是白色，一份加朱古力朱古加粉攪均。
5. 將二種顏色麵團作第一次發酵約1個小時。
6. 排氣後將白色分為8份，並滾圓成頭。黑色則滾成小圓形成耳朵、眼睛、鼻子和嘴巴，底部沾少許水定位，進行第二次發酵。
7. 焗爐預熱380F約12分鐘，為免面部上色在5分鐘後加鍚紙。

翡翠魚球

新年想做個靚靚菜餚，終於煮了這個，樣子都很漂亮。

材料:

• 西蘭花 2棵
• 魚柳 2塊
• 紅蘿蔔1個
• 薑 4片
• 蒜頭 1粒
• 蔥 2條

調味料:

• 糖 1/4茶匙
• 古月粉 少許
• 粟粉 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 油 1/2湯匙

芡汁：

• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 古月粉 少許
• 粟粉 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 酒 1茶匙
• 麻油 1/2茶匙
• 水 3湯匙

製法:

1.  西蘭花洗淨，分切成小棵，紅蘿蔔切片；用滾水煮約2分鐘，隔乾水備用。
2. 魚柳切件，加調味醃約10 分鐘，泡油撈起候用。
3. 蒜頭拍扁去衣，蔥切段。
4. 西蘭花圍在碟邊裝飾。
5.  燒紅鑊，煮沸油2 湯匙，加入薑及蒜頭爆香，倒入紅蘿蔔和西蘭花莖炒熱，灒酒，下魚件及芡汁拌勻。
6. 加入蔥段，拌勻，上碟。

金桔蜜餞

近新年在美國都會有新鮮金桔賣，去年用來醃鹹金桔，最近看到網友上載金桔蜜餞這個食譜，便心思思想試，效果好像街買的 

材料：

• 新鮮柑桔： 300 g
• 碎冰糖： 150 g
• 清水： 400 ml

做法：

1. 金桔洗淨，一開為二，每邊挑出種籽，再切為兩片

2. 砌好的金桔連同，碎冰糖，清水放入鍋中，最好用不鏽鋼或玻璃煲，煮滾後收細火熬煮 40 分鐘，直至金桔完全吸收糖漿

3. 預熱焗爐至100 C

4. 煮好的金桔軟身並且透明光澤，取出瀝乾糖漿，舖平在已墊有牛油紙的焗盤上，入爐焗烘乾約 1 小時。

5. 取出焗爐放涼，即可享用

★★★ 烘乾後的金桔蜜餞仍有一定的濕度，容易潮濕，在 3 – 4 天內吃完

★★ 剩下的金桔糖漿，味道香甜，可沖水或加檸檬片飲用

食譜改編自 《四季和菓子》@ 櫻井景子

焗角仔

一直對角仔情有獨鐘，移民之後更未吃過，今年決定自己做，多謝網友上載韋太此食譜，味道唔錯，沒有傳統角仔的油膩，多了些牛油味道，但是仍然是脆脆的。

皮材料；約25個
A. 低筋麵粉100g+鹽1∕5茶匙（1g)+糖1∕2茶匙（3g)
B. 無鹽牛油50g(硬）
C. 蛋25g+水10g+檸檬汁1∕4茶匙
D. 糖霜適量（灑面用，可以不用）
E. 低筋麵粉適量（用作手粉）

餡料：花生碎40g+糖30g+椰絲10g (全部拌勻）

做法：
將A麵粉篩好放入盆內，然後將鹽及糖加入拌勻。
將硬牛油切粒加入1內搓成糠狀，然後將C材料加入搓成粉糰，用保鮮紙包好，放入冰箱冷凍15分鐘。
將麵粉搓成長條狀，然後用木棍壓平粉糰，並用杯或模了切出圓形，包入適量餡料再將邊捏造成形。
再放入雪櫃冷藏10-15分鐘，然後放入預熱180C焗爐焗18-20分鐘或至金黃色，出爐後灑上糖霜裝飾。