牛腩/牛腱

我們居住在外國地方只有中國超級市場才有牛腩賣，鬼佬超級市場那一些肉切法不同，通常都切成扒賣，看到牛肉分部圖flank和brisket是腰或者肚位置，。最近便買了flank steak來試炆，肉質似但是比較乾，可能因為超級市場賣的十分瘦關係。今次用brisket來到炆比較肥，老板們都覺得二者相差不太大，相信要看個人口味。

牛腱beef shank在鬼佬超級市場是連骨切了一塊成扒，鬼佬用來煲湯湯，價錢比較中國超級市場貴一點。

自製雪菜

材料: 

• 白蘿蔔葉1個
• 粗鹽2茶匙

做法: 

1. 白蘿蔔葉洗淨擰乾水份，將鹽均勻灑上，等待一會再擰乾多餘水分，然後放進冰箱冷藏一夜，取出後用水浸泡一會，再擰乾多餘水分，可摘一小塊來試味。

丹貝/黃豆餅Tempeh

自從老公講唔食那麼多肉，便學煮多一些素菜，但是又害怕蛋白質不足夠。在網上看到Tempeh「中文叫丹貝/黃豆餅」，是印尼傳統黃豆發酵過程中做成的產品，有高濃度的蛋白質，為肉類替代品，在超市找到便買來試。

首戰：我加鼓椒來炒都可以覺得乾一些。

第二戰：和西蘭花一齊炒，加蠔油和少許水煮好D。

雜豆糙米飯

在韓國店買了一包雜豆，入面有黃豆soybean, pea bean, 紅腰豆kidney bean,棉豆 lima bean, 眉豆cowpea bean和黑豆black bean，包裝上教與米一齊煮，我便好勇敢地試試看。

材料:

• 雜豆一杯
• 糙米一杯
• 水二杯半

做法:

1. 雜豆洗淨用水浸3至4小時
2. 糙米洗淨
3. 首先放雜豆入煲內，再放糙米最後放水。
4. 煲熟便可。

*我用扭紋寶來煲此雜豆糙米飯，都唔記得幾多年冇用電飯煲來煲飯，好彩冇飯焦，亦不需要睇火。其實可自己隨便買一時豆混合再和米一齊煮，有些老外會加薏米barley和麥皮oat 。我亦無用鹽，但是你們喜歡可加鹽。

Yukon薯仔

一直都在超市買薯仔，很多時買all purpose、紅薯仔或白薯仔，有時煮到好似薯蓉，剩下一半薯仔是一舊舊。回憶起兒時媽媽經常買荷蘭薯仔，黃色肉價錢比較一般貴，但是不會融化。最近在農夫市場看見薯仔係有名字，農夫建議我試不同種類薯仔，因為質感不同，後來無意中買了 Yukon薯仔，竟然正是找尋嘅荷蘭薯仔，現在我們家只買此種薯仔。

蠔油椰菜仔

材料:

• 椰菜仔 8 個
• 清雞湯半杯
• 鹽少許
• 蒜蓉一湯匙
• 蠔油一湯匙

做法:

1. 椰菜仔開邊。
2. 蒜蓉起獲,加入椰菜略炒。
3. 加清雞湯煮至椰菜軟身。
4. 加蠔油和鹽調味便可。

* 用這個方法椰菜仔嘅菜味少一些，老公覺得好吃，比較椰菜花好吃很多，起碼在我們家一定不是最不受喜歡蔬菜。

蘿蔔絲鯽魚湯

材料：

• 鯽魚 1條
• 白蘿蔔 1條
• 蔥2條
• 薑2塊
• 油1湯匙
• 鹽1/4茶匙  
• 酒1/2茶匙  
• 黑胡椒粉少許

做法：

1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。
2. 白蘿蔔去皮，切絲，蔥切長段，薑切片。
3. 燒熱鑊落油，放入薑， 再加鯽魚前至兩面略呈黃褐時
4. 加入 4杯清水、蔥、蘿絲及調味料
5. 待滾之後改為細火煮20分鐘，至湯呈奶白色即可。

焗椰菜仔 Roasted Brussels sprouts

昨日在農夫市場買了一些椰菜仔（brussels sprouts），便學鬼佬用來roast，味道唔錯，只係二位大少唔喜歡那種味道。

材料:

• 椰菜仔 8 個
• 薯仔Yukon 3個
• 鹽少許
• 黑胡椒少許
• Basil少許
• Parsley少許
• 油少許

做法:

1. 椰菜仔開邊
2. 薯仔切片
3. 將所有材料混合，放入400F焗爐內焗20分鐘

紅蘿蔔雪耳鷄

材料:

• 鷄一隻
• 雪耳 二個
• 紅蘿蔔二磅

做法:

1. 鷄去皮去油, 出水備用。
2. 紅蘿蔔去皮切件,雪耳浸軟。
3. 放全部材料入滾水中，待水再度滾後，慢火煲大約三小時下鹽調味便可。

茄子豆腐

通少個 blog到學，可惜二個大少唔多喜歡。

材料 Ingredients: 4人份量 (for 4 people)

1- 玉子豆腐 1條 (Egg tofu 1 rolls) 

2- 茄子 2條 (Egg plants 2 rolls)

3- 碎豬肉 1/2磅 (Minced pork 1/2 lbs)

4- 蔥 1條 (1 Green Onion)

5- 蒜蓉 1湯匙 (chopped garlic 1 tbsp)

黑椒汁 Black pepper sauce:

1- 蠔油 2 茶匙 (oyster sauce 2 tsp)

2- 麻油 1 茶匙 (sesame oil 1 tsp)

3- 老抽 2 茶匙 (black soya sauce 2 tsp)

4- 生抽 3 茶匙 (soya sauce 3 tsp)

5- 黑椒粉 2湯匙 (black pepper 2 tbsp)

6- 水 5-6 湯匙 (water 5-6 tbsp)

做法 Method:

1- 先用基本野醃一醃豬肉15分鐘

2- 玉子豆腐切成5-6塊, 茄子滾刀切片, 或切厚件

3- 快火落油起鑊, 落一半蒜蓉炒熟豬肉, 放入煲內

4- 快火落油起鑊, 落餘下蒜蓉炒熟茄子, 放入煲內

5- 煲加入水至蓋過茄子, 快火滾起, 轉中火紋20分鐘

6- 同時, 玉子豆腐兩面沾上生粉, 熱油煎至兩面金黃, 在最後10分鐘才加入煲內

7- 最後倒入黑椒汁, 加生粉水埋獻, 加蔥花即成

1- Marinade the minced pork as usual for 15 mins

2- Egg tofu cut into 5-6 rounds, egg plants cut it into thick pieces

3- Heat the pan with oil, add half of chopped garlic and stir fry the pork until it is done.  

4- Heat the pan with oil, add the rest of chopped garlic and stir fry the egg plant until it is tender

5- Put the pork, egg plants into a pot.  Add water until it covered the ingredients.  Once it is boiled, turn the heat into medium for 20 min

6- Mix corn starch on each side of egg tofu.  Pan fry it until golden yellow.  Put it into the pot for last 10 minutes.

7- At the end, pour the black pepper sauces.  Add chopped green onion.

貼士: 

1- 玉子豆腐煎香兩面比較好吃不易爛

2- 茄子比較食油, 當炒時無油, 可以逐少逐少灑水, 以半蒸半煎去煮

3- 在加入玉子豆腐前, 先看水位, 如果太多水, 可先倒去, 那收汁時, 汁會較濃

4- 埋獻時, 小心不要攪爛豆腐, 最簡單是先取出豆腐, 埋獻完才加回

甜酸椰菜

材料：

• 椰菜 1/4 個
• 青蘋果 2 個
• 洋蔥 1 個
• 紅蔥頭半個
• 醋 一湯匙
• 蘋菓汁 3/4杯

做法：

1. 椰菜和洋蔥切絲
2. 蘋菓去皮和核,切開八片。
3. 紅蔥頭切小粒。
4. 紅葱粒起獲,加入椰菜略炒。
5. 加蘋菓汁、醋 和水煮至椰菜較軟
6. 加蘋菓煮至軟便可。

*我選了granny smith蘋菓,味道帶酸一點，出來有一些似鹹酸菜。

蕪菁炒瘦肉

在市場買了turinip 蕪菁回家，便試試用蒜頭加入一些瘦肉來炒，哈哈！味道都唔錯。質感比較芥蘭頭諗，有些似蘿蔔。

混醬魚翅瓜

材料：

• 魚翅瓜1 ／4個
• 花生醬1／2湯匙
• 磨鼓醬1／2湯匙
• 海鮮醬1／2湯匙
• 麻油1／3茶匙
• 芝麻少許 

做法：

1. 魚翅瓜可蒸、、叮或焗熟

2. 魚翅瓜去核後用叉將瓜肉刮出

3. 將醬料、水和油混合。

4. 炒魚翅瓜至熱，加入醬料便可上碟。

5. 灑上芝麻裝飾。

魚翅瓜酸辣湯

材料：

• 魚翅瓜1 ／4個
• 瘦肉少許
• 木耳6-8片
• 花菇6-8片
• 水一杯
• 上湯一杯
• 豆腐 一塊
• 蛋一

調味料：

• 鹽適量
• 白胡椒粉少許
• 烏醋 3大匙
• 豆瓣醬 3大匙

做法：

1. 魚翅瓜可蒸、、叮或焗熟
2. 魚翅瓜去核後用叉將瓜肉刮出
3. 花菇及木耳浸軟
4. 將所有材料切絲，愈幼愈好，肉絲要醃。
5. 加一杯雞湯及一杯水，煲滾。 
6. 將肉絲、木耳及豆腐等出水，
7. 將魚翅瓜絲、豆瓣醬落湯，加少許鹽，
8. 將出水後的材料落湯，加生粉水後再加醋，落蛋然後上碟。 

Oriental melon

星期六買了個叫 Oriental melon ，台灣人叫韓國香瓜，味道唔錯，皮也很薄，不過生一些。

紅菜頭

最近經常去農夫市場買菜，上二星期買了紅菜頭，首先將一個切了片與鮮冬菇、黑木耳、紅蘿蔔、粉絲和瓜一起當齋煮，全碟變成紅色，下面的太甜。

再用來煲羅宋湯，個紅菜頭仍然漏出紅色，好彩可能水多，薯仔唔係紅色，我學俄國人咁落少少醋，D味唔錯，不過個紅菜頭煲完無味。

豉汁蒸茄子

材 料 :

蒜蓉一湯匙

蒜蓉豆鼓醬一湯匙

生抽和生油適量

步驟 :

茄子切絲備用。

將所有材料拌勻，放在碟子上。

蒸10分鐘左右便可。

蒜蓉炒芥蘭頭

在農夫市場買了個kohlrabi中文係芥蘭頭，那個阿叔教我蒸或炆，試食生吃都OK，結果我將葉子切段灼熟，球根切條用蒜蓉炒熟，一菜二味。灼葉稍硬，或許下次煮好一點；蒜蓉炒球根味道不錯，昨日加入一些瘦肉一起煮，味道也好好。

芝士蛋糕-紐約 New York Cheese Cake

材料：

• Cream cheese 8 oz
• 大蛋3隻
• 糖3湯匙
• 雲呢那1∕4茶匙

底

• 牛油
• Graham cracker 1/3盒 (1 小包)

1. 隔水溶牛油; 弄碎餅乾。將牛油和餅乾混合，放在焗盤底壓平，掃上蛋黃，放入325F焗爐內焗15分鐘待冷。
2. 蛋打均勻，加糖和雲尼拿和cream cheese打均勻，放入餅乾焗盤，再度放入325F焗爐內焗20分鐘，冷卻後放入雪櫃冰冷便可。

** 可轉用Oreo 餅乾

焗豬扒飯阿蘇板本

材料；

• 洋蔥3隻，切件
• 紅蘿蔔2個，切小件
• 西芹3條，切小塊
• 磨茹半盒，切片
• 番茄 Roma6隻，去皮切成茸
• 茄膏1罐
• 雞湯1罐
• 蛋6隻
• 豬扒4塊
• 米4杯，煮成飯

做法：

1. 先炒洋蔥，再加西芹、紅蘿蔔
2. 加雞湯煮
3. 用牛油炒磨菇，加入少許胡椒粉調味，
4. 豬扒用少許胡椒粉醃，煎熟放入雞湯內
5. 將磨菇放入雞湯與其他蔬菜一起煮
6. 炒茄膏，用水調稀，放少許進入雞湯內。
7. 其餘的加糖、鹽、生抽和番茄茸，調味後將豬扒和其他材料進去
8. 先煎一半左右的蛋，加飯炒均後倒入餘下蛋液包着飯粒
9. 拿出豬扒切成小塊
10. 加少許茄汁，粟粉水埋獻。
11. 放飯入焗盤內，加一些汁加豬扒和一層汁
12. 焗爐調去grill 或boil,焗至表面乾就可以

意大利肉丸

材料：

• 碎牛肉1磅
• 蛋1隻
• 麵包糠 1／2杯
• Parmesan cheese 1/2杯
• Parsley 1湯匙
• Oregano 1湯匙

做法：

1. 將所有材料混合，搓成球狀
2. 400度華氏焗20分鐘左右
3. 焗好之肉丸放入意粉醬中慢火煮10-20分鐘

**可做多一點放入冰箱入面
**配意粉一齊吃

薯仔餅

對不起，相片拍得麻麻地。 從一些舊剪報中找到這食譜。

材料：

• 薯仔 1 lb
• 免冶牛肉麵1／4 lb
• 洋蔥 2  tbsp
• 蒜茸 1tsp

餡料的調味：

• 水 1 tbsp
• 喼汁 1 tsp
• 生抽 1 tsp
• 糖 1／2 tsp
• 生粉 1tsp

做法：

1. 薯仔連皮洗凈煲熟，壓成茸，加少許胡椒粉、鹽和1／3湯匙生粉拌勻，分八份。
2. 燒一湯匙油炒牛肉、蒜茸及洋蔥，拌入調味料炒透成餡，取出待涼。
3. 每份薯茸壓扁，包入少許餡，埋口，捏成餅狀。
4. 用平底鑊燒少許油，放下薯餅煎至兩面金黃。

甘荀薯仔炇雞

材料:

• 雞脾一隻
• 薯仔四隻
• 甘筍三隻
• 洋葱一隻
• 蒜二粒

醃料:

• 喼汁1湯匙
• 生抽2茶匙
• 麻油、胡椒粉少許
• 生粉1茶匙

汁料:

• 喼汁1湯匙
• 茄汁1 1/2湯匙
• 麻油、胡椒粉少許
• 糖1/2茶匙

做法:

1. 雞脾去皮斬件,抹乾身用醃料醃三十分鐘,煎至金黃色備用炒。
2. 薯仔、甘筍和洋葱去皮切角。
3. 下蒜爆香,加洋葱炒一會。
4. 加薯仔和甘筍炒一會,放回煎香雞件贊酒。
5. 加入汁料煮滾後慢火炆8-10分鐘,用生粉水埋獻即成。

蘋菓豬扒

材料:

• 豬扒六件
• 蘋菓三隻
• 黑椒粉少許
• 鹽少許
• 蘋菓汁3/4杯
• 紅葱一隻

做法:

1. 豬扒洗淨拍鬆鹽和黑椒粉醃一會。
2. 蘋菓去皮和核,切開八片。
3. 將豬扒煎熟切成小角備用。
4. 紅葱切小粒。
5. 紅葱粒起獲,加入蘋菓略炒。
6. 加蘋菓汁和豬扒煮至蘋菓較軟便可。

*蘋菓軟硬隨個人喜好,此菜式蘋菓較受小朋友喜愛。
*我選了家中有的gala蘋菓,如想味道帶酸一點,可用青蘋菓或Mclntosh蘋菓。

梅子炒雞柳

買了一瓶酸梅,於是便做了此菜式。

材料:

• 雞胸一件
• 酸梅二粒
• 磨鼓醤一湯匙

做法:

1. 雞胸洗淨切片,用鹽、生粉和油醃一會。
2. 酸梅弄碎去核。
3. 用油起鑊炒熟雞胸,加入酸梅和磨鼓醤便可。

糯米糍

童年時幫媽媽做糯米糍，特別叫她再說一次食譜，我自己試做，結果滿意。


材料：

• 糯米粉半包，
• 花生roasted peanut1杯
• 糖1／2杯

做法：

1. 用熱水將粉搓成麵團，放入搽了油的盤內蒸30分鐘或至熟。
2. 弄碎花生再加糖，成餡料。
3. 再炒1杯糯米粉至轉為黃色。
4. 蒸熟的粉，取出一個小球加入餡料，沾上熟糯米粉即可。

玉桂卷 cinnamon rolls

這個是美國人喜歡的早餐之一，二位大少都非常喜歡。


材料：

• 1 1/2 暖奶
• 1 tbsp active dry yeast or 2  1/4 tsp quick yeast
• 2 tsp 糖
• 3 1/4 中筋麵粉 
• 1 1/2 tsp 鹽
• 4 tbsp無鹽牛油

餡料：

• 1 1/2 杯黃糖（要實）
• 1 1/2 tbsp 玉桂粉
• 1蛋

做法：

1. 用1/4杯暖奶混合yeast和糖，拌勻放置8-10分鐘發酵，直至起泡沫。
2. 麵粉和鹽放入大碗內，中心弄一個井，倒入已發酵的yeast和餘下的暖奶和溶化了的牛油，混和成麵糊。
3. 灑少許麵粉在桌上，搓麵糊直到麵團不黏手，約10分鐘左右。
4. 碗內搽一些油，將麵團搓成球狀，放入碗內用保鮮紙蓋好，約45-60分鐘讓麵團發酵。
5. 黃糖和玉桂粉混合，蛋打勻。
6. 灑少許麵粉在桌上，將麵團弄成長方形，約15x12＂長方形。
7. 掃去上、下和四週多餘的麵粉。
8. 掃上蛋液，上面留＂是空白，放玉桂粉和糖在蛋液上。
9. 將它捲起來。
10. 噴少許油在焗盤上，將捲好的麵團用有齒的刀來鋸開，每件約1 1/2＂ 闊，平均放在焗盤內。
11. 用保鮮紙蓋好，放在暖的地方約1小時。
12. 放在350F焗爐內焗30-35分鐘，冷卻10-15分鐘即可。

冬南瓜雞湯

買了個冬南瓜放在車房幾個星期, 終於記起便將它煲湯。

材料:

• 鷄一隻
• 冬南瓜一隻
• 紅蘿蔔二磅

做法:

1. 鷄去皮去油, 出水備用。
2. 冬南瓜和紅蘿蔔去皮切件。
3. 滾水放入鷄和紅蘿蔔煲二小時。
4. 加入冬南瓜再煲一小時, 下鹽調味。

朱古力心太軟

材料：

• 朱古力粉少許
• 沒有鹽牛油（室溫）2  1/2 tbsp
• 糖1/3 杯
• 大蛋2 隻
• 蛋白1隻
• 中筋麵粉 1/3 杯
• 鹽1/4   Tsp
• Bittersweet chocolate 6 oz
• Heavy cream 1/4 杯

做法：

1. 用油抹勻6個小焗杯並灑上少許朱古力粉。
2. 預熱焗爐400F
3. 將牛油和糖打勻約1分鐘
4. 逐隻加入蛋和蛋白打勻
5. 加入麵粉和鹽拌勻，再加入朱古力拌勻
6. 倒入焗杯內焗8 - 10分鐘，中心不會搖動，便冷郤5 分鐘 
7. 將Heavy cream 打起成忌廉
8. 將製成品倒轉放在碟子上，並加入一些忌廉和朱古力碎，如喜歡亦可加一些糖粉作裝飾。

雞件

材料：

• 雞扒1件
• 洋蔥1個

醃料：

• 喼汁1湯匙
• 生抽1湯匙
• 糖1荼匙
• 麻油、胡椒粉 少許
• 生粉1茶匙

做法：

1. 雞胸肉用刀背拍鬆，與醃料拌勻，待20分鐘。
2. 平底鑊燒2湯匙油，雞扒撲上少許生粉，放雞扒撲上少許生粉，放中火油內煎熟，可加鑊蓋焗透，取出切件。

**我今日用麥粉代替生粉撲上雞扒，效果都好好，汁是用醃料來做。

黃糖脆餅 Brown sugar meringues

首戰meringues尚算成功，我覺得太甜，但二位大少喜歡。


材料：

• 蛋白3隻
• 鹽少許
• 黃糖1／2杯
• 雲呢拿1／2茶匙

做法：

1. 預熱焗爐225F
2. 放2張parchment paper在焗盤上。
3. 將蛋白和鹽打至企身，逐少加入糖打勻，約3 -5分鐘,最後加入雲呢拿再打勻。
4. 用匙或擠忌簾的裝子，我用一個保鮮袋剪去下面一小角，將打好的忌簾擠在已準備好的焗盤上，每個約離開2吋左右，焗1小時15分鐘。
5. 熄火後打開焗爐門但不要取出，讓它們冷卻1小時。

**下次我試減少糖份至1／3杯
**做出來的糖餅很脆，放在鐵罐內可保持長久一些。

蜜糖芥辣汁

材料：

• 蜜糖4湯匙
• Dijon mustard 2湯匙
• 米酒醋2湯匙

做法：

1. 混合全部材料

Perfect Puff

買了個玩具叫Perfect Puff 的pan，樣子有點像港式雞蛋仔模，不過只得一邊，做出來又比較大但可加餡。我買了盒pancake mix 來試做，特別是一次做七個火候較難控制，需要耐性。

首次實驗冇加餡，效果可以啦！

第二次實驗加果醬餡需先放一湯匙mix待底熟了，再加餡，最後加多一湯匙mix。

白糖糕

做年糕剩下粘米粉，於是便用來做白糖糕，今次發得很好。這食譜在互聯網找到。

材料:

• 粘米粉    100g (要篩)
• 糖            80g  
• 水            200ml
• 酵母粉 dry yeast    1／2茶匙(用1湯匙的水開匀)
• 發粉 baking power        1/4茶匙

做法:

1. 粘米粉,糖,水拌勻
2. 用細火煮,煮時要不停攪拌以免結硬塊,煮成稀糊狀，呢部分好重要,用12分精神。
3. 然後用篩過濾,待冷卻後加入酵母水及發粉拌勻。
4. 夏天置2-4小時;冬天6-10小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘,待涼切塊即可

**發酵時間長短因應溫度決定,發酵時間是成功關鍵。
**因為家中有焗爐，所以昨天我焗叉燒，將白糖糕放在出風口，比較容易發。

媽媽的祖傳廣東年糕

材料：

• 糯米粉1包
• 占米粉半包
• 黃糖半包

做法：

1. 用2碗熱水來攪均粉。
2. 半碗水慢下，搓15分鐘左右，變成粉團
3. 再加2碗水成漿可慢慢流下。
4. 倒進盤中蒸熟大約半小時。

**蒸的時間看模子大小決定。

叉燒

搵到 Nigella Lawson 這個食譜，味道好像叉燒。

材料：

• 肋骨 12 pcs
• 雞腿12
• 蘋果汁1 cup
• 楓樹糖漿1/4 cup
• 油2 tablespoons
• 生 抽2 tablespoon
• 八角 star anise2粒
• 桂皮 cinnamon 1 stick
• 蒜 頭6 粒

烹 調 步 驟 :

1. 材 料跟 排 骨 醃一晚
2. 放入400F焗爐內焗60分鐘

芝麻合桃雞柳

在雜誌上看到此食譜，將其稍為改動，變了此板本。


材料：

• 雞柳1.5磅
• 黑芝麻3湯匙
• 合桃1杯
• 麵粉1／4杯
• 雞蛋1隻
• 鹽少許

做法：

1. 雞柳洗淨切小件。
2. 合桃弄碎，大小隨意，
3. 與芝麻拌勻放在碟上。
4. 麵粉和鹽混合放在另一碟上。
5. 雞蛋打勻。
6. 雞柳先沾上麵粉、再沾雞蛋，最後上合桃，放在焗盤上。
7. 放在400F焗爐內焗20分鐘。

焗倉魚

買了條倉魚本想煎，後來焗了來吃，味道不錯。

材料：

• 倉魚1條約1磅

做法：

1. 魚洗淨抹乾。
2. 在魚肚內放片薑。
3. 放入400F焗爐內焗20分鐘，反轉再焗20分鐘。

阿蘇的豉汁蒸排骨

我試了二次都成功！

材 料 :

• 飛 排 1 斤
• 豆 豉 1/2 包 （ 用 水 浸 ， 洗 淨 ， 用 刀 背 舂 爛 ）
• 蒜 頭 6 粒 （ 切 小 粒 ）
• 指 天 椒 3 隻 （ 切 粒 ）
• 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
• 生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟 :

1. 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 ， 再 跟 排 骨 醃 一 會 。醃 排 骨 先 要 生 抽 （ 給 鹹 味 ） 、 老 抽 （ 給 顏 色 ） 、 糖 （ 吊 味 ） 、 蒜 頭 豆 豉 （ 給 味 道 ）。 等 待 入 味 後 ， 便 加 入 生 粉 （ 令 肉 滑 ） 、 油 （ 亦 是 令 肉 滑 ） 、 麻 油 （ 香 味 ） 及 最 後
2. 加 一 點 水 令 豉 汁 不 會 太 杰
3.  放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 
4. 加 入 生 粉 ， 拌 勻 
5. 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
6. 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 ， 放 指 天 椒 粒 在 上 ， 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 放 入 排 骨 ， 蒸 15 分 鐘 ， 即 成 。

。

123糖醋排骨

材料：

• 排骨1.5lb
• 1湯匙酒
• 2湯匙醋
• 3湯匙糖
• 2湯匙生抽
• 2湯匙老抽
• 2湯匙水

做法：

1. 排骨洗淨抹乾。
2. 所有調味料煮滾試味後下排骨
3. 炆至熟便可上碟

菠蘿洋蔥炒牛肉

材料：

• 牛肉1/4 lb
• 洋蔥3個
• 菠蘿1/4個 「新鮮或罐裝都可」
• 生抽1/4 茶匙
• 生粉1/4 茶匙
• 油少許

做法

1. 牛薄片，用生抽、生粉和油醃一會備用
2. 洋蔥切片後下鍋略炒，聞到香味後備用
3. 同鍋下油用大火炒牛肉，再下洋蔥和菠蘿略炒即可

柱侯醬雞柳

在家找到這裡的材料，便做了這個菜，味道可以啦！

材料：

• 雞胸1塊
• 洋蔥1個
• 紅蘿蔔1個
• 柱侯醬1湯匙

做法：

1. 洋蔥切片後拆開成幼條。
2. 紅蘿蔔切絲
3. 雞胸切絲，用少許油、鹽和粟粉醃一會。
4. 洋蔥和紅蘿蔔炒至半熟，備用。
5. 炒雞肉炒熟，洋蔥和紅蘿蔔回鑊。
6. 加入柱侯醬醬炒勻便可上碟。

煎花鮫魚

昨天在超級市場看到smelt fish花鮫魚，便買回家試試煮，可惜二個大少不喜歡。

材料：

• 魚1 lb
• 鹽少許
• 薑3塊

做法：

1. 魚洗淨用鹽醃一會。
2. 加薑和油熱鑊中，再加魚煎熟。
3. 灑少許少許便可上碟。

咖哩雞

材料：

• 雞中脾6件
• 洋葱2個
• 紅蘿蔔4隻
• 薯仔5隻
• 蒜蓉少許
• 咖哩粉2湯匙
• 水2 -3杯
• 椰汁半罐

做法：

1. 雞中脾洗淨去皮和肥，可切成較小件。
2. 蔬菜去皮切成小塊。
3. 加少許油入熱煲內。
4. 加蒜蓉和洋葱略炒。
5. 加雞炒至開始熟便加咖哩粉略炒。
6. 加薯仔、紅蘿蔔和水攪均炆1小時或至熟。
7. 加入椰汁。