蘋果小紅莓蛋糕

在超市看見新鮮小紅苺cranberry大減價，可能因為是感思節和聖誕節之後需求量較少，愛貪平宜的我便買一包回家，在網上找到個和蘋果一起做的麵包，正好全部材料都齊備便做了，雖然說是麵包，但質感卻似蛋糕多一些。

材料：

• 蘋果  2杯「去皮去核切粒」
• 小紅苺  1杯
• 蛋 2隻
• 糖 3/4 杯
• 植物油或canoila oil  2湯匙
• 麵粉  1杯半
• 鹽1/2荼匙
• Baking powder 1 1/2 荼匙
• baking soda  1/2 荼匙
• 玉桂粉1 荼匙

做法：

1. 預熱焗壚350F。
2. 麵包焗盤掃油。
3. 蛋、糖和油混合。
4. 麵粉、Baking powder、 baking soda、玉桂粉和鹽混合並倒入蛋槳內成麵糊，會非常杰。
5. 輕輕拌入蘋果和小紅苺，並倒入麵包焗盤內。
6. 焗1小時。

香蕉雪糕

家中有1隻熟了的香蕉，做蛋糕又不可，睇到Christine的食譜便做，唔會浪費了香蕉，用來配朱古力小紅莓餅，好美味！

材料：

• 香蕉1隻
• 忌廉(heavy cream)1／2杯
• 糖5湯匙
• 牛奶1杯

做法：

1. 香蕉去皮用mixer打爛，加糖混和。
2. 加入牛奶和忌廉，放入雪櫃內至凍。
3. 放入已經操作的雪糕機入面，大約20至30分鐘便可以。

朱古力小紅莓餅

材料：

底部：

1 1/2杯中筋麵粉

1/2杯糖

1/2茶匙鹽

1/2杯溶化牛油

1/4杯牛奶

頂部：

1 2/3杯糖

1/2杯不甜朱古力粉

2湯匙麵粉

1杯牛奶

3隻蛋

1/4杯溶化牛油

2茶匙雲呢拿油

1杯小紅莓乾dried cranberries

做法:

1    預熱焗爐350F,放鋁箔紙在焗盤上並多留2吋在兩旁，塗上牛油。

2    底部：麵粉、糖、 鹽和牛油混合，再加奶，拌勻之後壓在焗盤底部，焗15分鐘至底硬。

3.    在另一碗內將糖、朱古力粉和和麵粉混合，加入牛奶、蛋、牛油和雲呢拿油攪至完全混和，再加入小紅莓拌勻。

4    將倒進焗盤，焗15分鐘或者表面已經結實成形，便可取出，在盤內冷完全冷卻，最後切成小方塊。

玉桂蘋果蛋糕

因為秋天蘋果當造，所以我已經做了數次，家中二位大少很喜歡，並且將其改良少少。

材料：

• 紅蘋果 1個半
• 黃糖 1湯匙
• 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
• 檸檬汁 2湯匙
• 牛油（奶油，置室溫中軟化）125克
• 雲呢拿香油（香草油 vanilla extract）1/2茶匙
• 雞蛋（室溫） 2隻
• 中筋麵粉（all purpose flour）125克
• 幼砂糖（caster sugar）80克
• 泡打粉 (baking powder) 1 1/2茶匙

做法：

1. 把焗爐預熱至 180C（355F）. 準備一個 19cmx11cmx4cm不黏底的長方形蛋糕盤。（四面可以圍著baking paper方便脫模）。
2. 蘋果去皮和核，1個切片另外半個切粒。用黃糖，玉桂粉和檸檬汁拌勻，備用。
3. 用電動搞拌起把軟化的牛油和幼砂糖打至忌廉狀。加入雲呢拿香油拌勻。雞蛋逐隻加入拌勻，必須完全混合。
4. 篩入麵粉和泡打粉。用大匙或膠刮（spatula）輕輕拌入牛油混合物中，加入粒狀蘋果。
5. 把粉漿倒進蛋糕盤內。用匙羹撥平表面。隨自己的喜好，鋪上蘋果片。放入預熱的焗爐中，焗約45至50分鐘，或直至表面金黃色。用牙簽或針斜插入蛋糕裏面，如果沒有粉漿黏著，即是熟透。拿出焗爐，待5分鐘後，蛋糕脫模放在鐵架上待完全放涼。或暖吃，就更滋味無窮啊！

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2009/05/spiced-apple-cake.html#ixzz1gz12j5LJ

香橙黑朱古力小蛋糕

上星期隨報紙附送牛奶月曆，並有一些食譜在內，想試驗此食譜，剛巧碰上二位大少的學校每年一度的聖誕節演奏會，演奏會之後有荼點給大家享用，荼點當然是我們捐贈出來，他們今年說會帶糕點，順理成章便做了小蛋糕，葱忙拍下一張照片，制成品很快便給一班飢餓的年輕人消滅了。

材料：

• 1 杯中筋麵粉
• 1 杯全麥麵粉
• 1 1/2茶匙baking powder
• 1/4 荼匙baking soda 1/4 荼匙 鹽
• 2/3杯糖
• 1/3杯不甜朱古力粉
• 11/4 杯奶
• 1隻蛋
• 2茶匙橙皮茸
• 1/3杯鮮榨橙汁
• 1/4杯溶化牛油
• 1/3杯朱古力粒

做法:

1. 預熱焗爐375F,焗盤上油或放入紙盤。
2. 麵粉、全麥麵粉、baking powder、baking soda 和鹽混合
3. 在另一碗內將糖和朱古力粉混合，加入牛奶攪至完全混和，再加入蛋、橙皮茸、橙汁和牛油，拌勻。
4. 將汁的材料加進乾材料內，拌勻後再加入朱古力粒，用匙將麵糊倒進焗盤。
5. 焗15分鐘或者表面已經結實成形，便可取出，在盤內冷卻5分鐘便取出放在架上完全冷卻。

法國菜 - 紅酒燉牛肉 boeuf bourguignon

材料：

牛肉 3.5 lb（切小件）

蒜 1個

紅酒 2湯匙+2杯

煙肉 4塊

洋蔥 1個切粒

紅蘿蔔 1個切粒

麵粉 2湯匙

蕃茄醬 1湯匙

Thyme 1串

Sage 1串

Rosemary 1串

Bay Leaves 2塊

牛肉湯 2~3杯

pearl洋蔥 12oz

baby carrots 1 lb

蘑菇 12oz

做法：
Roasted garlic：
預熱焗爐350F用錫紙將蒜四周包著，倒2湯匙紅酒在上面，再包好上面焗40分鐘左右，冷後將蒜肉取出備用。

煙肉放入中火的平底pan中煎10分鐘左右　,取出放在廚房紙上吸去多餘油份，將pan中油倒入碗內備用。牛肉分批放入內煎至表面熟，每批約7分鐘。

轉至中慢火，加入切碎洋蔥和紅蘿蔔，炒5分鐘，加入麵粉、略煎之牛肉和汁，拌勻再加茄醬、香草、roasted garlic,紅酒，煮15分鐘。加入牛肉淸湯，蓋好，細火煮1個半小時，取出香草。
將pearl onion放入滾鹽水中煮2分鐘，取出水留下來。待洋蔥凍後去皮。將水再煲滾放入紅蘿蔔煮熟約4分鐘，取出放入冰水中待凍。

以上都可在前一晚做好，分別放入雪櫃內。

放2湯匙煙肉油入pan內，加入菇煮至金啡色約6分鐘，加入洋蔥，煮熟約4分鐘，再加入紅蘿蔔煮熱約3分鐘，加適量黑椒和鹽調味。牛肉煮至熱後，收慢火加入1∕3 蔬菜和煙肉，略煮。食時再加上剩下蔬菜。

*可配焗薯仔或全蛋麵。
*這菜式隔日之後牛肉更入味，所以分二日做是最好。

蘋果批

材料：

• 蘋果5隻（granny smith 或混合）
• 糖1杯
• 中筋麵粉1∕3杯
• Cinnamon適量
• Nutmeg適量

做法：

1.    蘋果去皮切粒，加入糖、麵粉和香料備用。
2.    批皮放在焗盤上，邊留下半吋左右。
3.    蘋果放入去，再放上另一塊皮在上面，切二個小洞當氣孔。
4.    塗上蛋液，並灑上糖。
5.    放入375F焗爐內焗1小時左右。

批皮

材料：

• 麵粉4杯
• 牛油2杯
• 蛋1隻
• 凁水

做法：

1.    將牛油切成小塊放入麵粉，用pastry fork或mixer混合。
2.    蛋打入量杯內拌勻，加入凁水至一杯，倒入麵粉中成麵團。
3.    用保鮮紙包着麵團放進雪櫃內半小時便可用，亦可放在冰箱內可保存一個月。


*如不用牛油，可用shortening或豬油，份量一樣。

香蕉核桃蛋糕

材料：

• 牛油（奶油，室溫置軟） 100克
• 黃砂糖（brown sugar） 90克
• 熟香蕉泥（用熟香蕉肉搓爛成泥糊） 200克
• 雞蛋（打散成汁） 2隻 約120克
• 牛奶 50毫升
• 低筋粉（cake flour）120克
• 發粉（baking soda）1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 合桃（walnut）稍切粗粒55克

做法：

1. 預熱焗爐至180C (356F).
2. 把軟化了的牛油和糖，用電動搞拌器打發至淡黃色，約 4至 5分鐘。
3. 把蛋汁分三次加入打發的牛油中，每次完全混合。倒進牛奶混合成為蛋漿。
4. 加香蕉泥入蛋漿中，用膠刮或木匙拌勻。
5. 先把麵粉，發粉和鹽混合。然後篩入，拌勻成麵糊。最後加入合桃（留少許合桃灑在麵糊上面）。倒入長型蛋糕模中。焗約40至45分鐘，或表面金黃色，直至熟透。用針插入蛋糕，沒麵粉漿黏著，即熟透。放在鐵架上放涼。切片，享用。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2009/12/banana-walnut-cake.html#ixzz1bFJlf2GN

焗焦糖蘋果豬扒

材料：

• 厚身豬扒 (thick pork loin chops) 4塊 約750克
• 麵粉（plain flour）適量
• 洋蔥 1個
• 紅蘋果(delicious apples) 1至2個
• 牛油（奶油 butter）約1湯匙
• 黃糖（raw sugar）2茶匙
• 白酒（dry white wine） 2湯匙
• 迷迭香1枝
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

汁料：

• 雞湯 3/4杯
• 紅糖 (brown sugar) 2湯匙
• 芥辣醬 1/2茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 180C (356F).
2. 豬扒洗淨，瀝乾水份。用廚房紙抹乾。用刀背或肉錘剁鬆。兩面灑上適量鹽和胡椒粉。輕輕撲上薄薄麵粉。備用。
3. 燒熱油鑊，放下豬扒，用中大火把兩面煎至表面金黃色。盛起置於焗盤中，待用。
4. 加1湯匙菜油在原鑊中，下洋蔥，灑點鹽調味。用中火炒至軟身微黃。倒進白酒，煮片刻。然後倒進汁料，煮滾（煮開）後，淋在豬扒上面，加迷迭香在汁料中。放入焗爐，焗約 15至20分鐘。
5. 焗豬扒的同時，把蘋果去皮，切開四份，切去果核。切片。在鑊中，放下牛油和少許菜油（加菜油可防止牛油燒焦）。牛油融解燒熱後，放下蘋果片。灑下黃糖。煎炒至蘋果微黃色（小心不要把蘋果弄爛才好看）。
6. 打開焗爐，小心把蘋果片鋪在豬扒上面。再繼續焗多15至20分鐘，即成。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/07/baked-pork-chops-with-caramelized.html#ixzz1bFIpgXaD

香橙朱古力梳乎厘

材料：

• 1∕4 杯whipping cream
• 4 oz 朱古力（bittersweet/semisweet)
• 2 隻蛋黃
• 1茶匙橙皮茸
• 3隻蛋白
• 2湯匙糖
• 少許cream of tartar

糖粉

做法：

1. 朱古力和cream隔水慢火攪至二者混合。
2. 離火之後加入蛋黃，混合後再加入橙皮茸待用。
3. 預熱焗爐375F
4. 用牛油掃均杯子，舖上少許糖。
5. 將蛋白打起，加入cream of tarter，逐少加入糖，並打至蛋白企身。
6. 加少許蛋白在朱古力混合物中，拌勻之後，再倒回蛋白之中，輕輕拌勻。
7. 倒進焗杯內焗20分鐘。
8. 加上糖粉即上。

韓式炇雞 Daktdoritang

近來我們喜歡到韓國餐廳吃飯，是間家庭式小餐廳，味道不錯。旁邊有間韓國超級市場便買了一瓶醬料，便嘗試做韓式炇雞닭도리탕 ，老公和大少覺得似韓國味。

材料：

• 雞脾五隻
• 薯仔三隻
• 甘筍二隻
• 洋葱一隻
• 蒜二粒
• 薑二片
• 生抽二茶匙
• 닭도리탕醬二茶匙

做法:

1. 雞脾去皮。
2. 燒熱油鑊，下薑片和蒜爆香，將雞煎至表面微黃。
3. 加薯仔、洋蔥和甘筍炒一會。
4. 加入汁料試味，煮滾後慢火炆熟。

南乳炇雞 Braised Chicken with Red-Fermented Beancurd

材料：

• 雞1隻
• 南乳（壓爛成醬） 1磚
• 紹酒 1茶匙
• 薑 3片
• 蜜糖 1茶匙
• 生抽1/2湯匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 1／4 杯

做法：

1. 雞洗滌斬件,用以上材料醃三十分鐘,除了薑、蜜糖和水。
2. 燒熱油鑊，下薑片爆香，將雞煎至表面微黃。
3. 下水煮滾後，轉中慢火炆熟。
4. 最後加蜜糖拌勻。
5. 試味，即成。

腸仔包

材料：

• 高筋粉 1磅 (4cups)
• 依士 1 tablespoon (一包約8g)
• 糖 4安士(1/2cup)
• 奶4 tablespoons
• 蛋1只 溫水1 cup (我改用 1/2cup水＋1/2cup奶)
• 牛油 3 tablespoons

餡料：

• 腸仔大約4包（可用其他自己喜歡的餡料，如芝士，火腿）

塗麫包面用：

• 蛋汁 (2只蛋黃加 1 teaspoon水打勻)
• 糖水 (2 tablespoons 糖溶於1 tablespoon 熱水中)

製法：

1. 高筋粉、依士同篩於桌上，開穴，放入糖、奶、蛋及適量溫水(約6~7安士)，慢慢撥入四周的筋粉，再加入牛油，搓成軟糰，放桌上撻至有彈性。
2. 將麫糰轉至一塗油盆內，用毛巾蓋著，放溫暖地方發一小時。
3. 麫糰取出，輾壓成 0.8cm厚的長方形，用刀切成 1cm寛的長形麫條。
4. 將芝士腸仔放在長形麫條的一頭，然後捲起成鑼絲狀，排放焗盆內，再發 15分鐘，以蛋汁塗面，置預熱 200C (370F)之焗爐中，焗 15~20分鐘，取出塗以糖水即成。

**個食譜係出自簡易食譜

墨西哥包

原來在墨西哥有一種甜包叫做 Pan Dulce，我做的是港式麵包，個樣麻麻地似。

麵糰材料:

• 高筋粉 200g
• 糖 35g
• 蛋 30g
• 酵母 4g
• 鮮奶 100g,
• 牛油 25g

墨西哥皮材料：

• 低筋麵粉 100 克 
• 牛油 100 克
• 糖 80 克
• 蛋 50 克

墨西哥皮做法:

1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
2. 加入蛋拌勻再加麵粉， 攪拌均勻即可。

做法:

1. 麵糰材料攪勻(除了牛油)及搓至滑身, 加入牛油搓至有薄膜狀 。
2. 把麵糰滾圓放入大碗內蓋好，作第一次發酵至麵糰 2倍大 (約45分鐘) 。
3. 取出麵糰排氣再滾圓, 放回大碗內繼續發酵至 2倍大 (約10-15分鐘) 。
4. 將麵糰分割成 12等份，滾圓每個小麵糰後放焗盆上作最後發酵至2倍大。
5. 將墨西哥皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。
6. 將麵團放入已預熱 390F之焗爐焗 8分鐘即成。

蔥油餅

大少十分喜歡蔥油餅，佢叫我試做結果厚了點。

材料：

• 中筋麵粉3杯
• 油3湯匙
• 蔥1/2把
• 鹽1/2茶匙

做法：

1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調和成糰。

2、放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘，就成了燙麵。

3、蔥切成末，灑上一點鹽。

4、把醒好的麵糰，做成一大片，上面鋪上油、鹽、蔥末，捲成長條。

5、以虎口捏緊，扭下分成小塊，直立壓扁入鍋煎透。

6、最後再轉餅：將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。

蘋果雪葩

買了一些青蘋果味道好酸，正煩惱不知如何處理它們，當我問他們做什麼味道雪糕時，老公建議蘋果味吧！

材料：

蘋果3隻

忌廉(heavy cream)1 杯

牛油1茶匙

糖5湯匙

檸檬汁少許

做法：

蘋果去皮和子切成粒。

用牛油起鑊加蘋果肉，加檸檬汁煮至蘋果軟身。

加糖然後試味，糖多與少視乎水果甜味而定。

熄火，凍之後加入忌廉放入雪櫃內至凍。

放入已經操作的雪糕機入面，大約20至30分鐘便可以。

滑滑的芒果雪葩

上星期行街時見到雪糕機減價，天生購物狂的我買了部雪糕機回家，首戰芒果雪葩，質感好滑，真材實料當然好重芒果味，阿仔話好味過街買個啲芒果雪糕。

上星期行街時見。

材料：

• 芒果2隻
• 忌廉(heavy cream)1 杯
• 水3湯匙
• 糖5湯匙

做法：

1. 芒果起肉用mixer打爛之後大約杯半。
2. 將水和糖煮滾，再加芒果肉，然後試味，糖多與少視乎水果而定。
3. 熄火，放入雪櫃內至凍。
4. 加入忌廉放入已經操作的雪糕機入面，大約20至30分鐘便可以。

**個食譜係出自簡易食譜

番茄炒蛋

天氣好熱都唔想煮餸，突然想起很耐都冇做這餸，哈哈，可以送飯呀!

材料：

• 番茄四隻 
• 雞蛋四隻 

汁料:

• 喼汁一湯匙
• 糖半茶匙
• 老抽一茶匙

做法:

1. 雞蛋發勻炒熟備用。
2. 番茄切粒，下鑊加少許煮熟。
3. 加入汁料，試味之後加入蛋和生粉水埋獻。

提子麥麭

我找不到黑麥芽粉  ，用麥芽粉代替，顏色沒有那麼深。 

材料:

• 高筋粉 200g
• 糖 50g
• 蛋 30g
• 酵母 1 茶匙
• 黑麥芽粉 1/2茶匙
• 奶粉 15g
• 水 100g
• 牛油 25g
• 提子乾 40g (用r水浸軟)

做法:

1. 將材料混合(牛油及提子後加)。
2. 搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
3. 將麵糰放入已抹油碗內及用保鮮紙密封, 發酵至2倍大。
4. 用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
5. 把麵糰按扁及分成8份,再加入提子乾,搓成搓成圓形狀。
6. 放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
7. 在麵糰掃上蛋液(材料外)。
8. 放入焗爐以190C (370F)焗大概12分鐘。

自製意大利粉

材料：

• 麵粉（plain flour）200克
• 雞蛋（打散成汁） 2隻
• 鹽 1/4茶匙
• 粗粒小麥粉（semolina flour）2湯匙

做法：

1. 先把麵粉和鹽放入食物搞拌器拌勻，然後倒進蛋汁，搞拌至混合成團。
2. 把麵團放在乾淨台上面，灑下粗粒小麥粉。用手揉至麵團光滑。不用很長時間的。把麵團分成2等份。用保鮮膜包裹。放入雪櫃（fridge）中，約30分鐘。麵團會變得更軟身。
3. 把麵團壓成自己喜歡的厚度，並剪出自己喜歡的寬度的麵條。用手輕輕分開麵條，放在灑了麵粉的大盤上。備用。
4. 在深鍋中，煮滾水（開水），放少許鹽。再滾後，把意大利粉煮至剛剛熟，大約3至5分鐘，視乎麵條厚度而定。切勿煮過度。新鮮的意大利粉很快熟的。即成。

** 食譜來自簡易食譜

芒果

自從兩位大少在香港吃過芒果之後便愛上了, 回美國之後說香港出產的芒果最好吃。 黄色的是champagne mango 樣子比較似香港常見到，但係香味和甜都不及香港市面上見到的好，最近在印度店買了紅色帶一些綠和黃色的芒果 Haden mango，味道可與香港相比，尋找很多年終於找到了。

蛋意大利麵Egg pasta

最近很多食物都有問題，潮流興健康食品，在Jamie Oliver個網度見這個食譜，便試吓學做麵。

材料：

• 麵粉 1.5磅 (600 g)
• 雞蛋 6隻

做法:

1. 將所有材料搓成麵團後, 可立刻切成條狀，粗幼隨意。
2. 放入滾水內煮熟便可。

*我們一家四口煮了5份，剩下少許可留下做明天午餐。

菠蘿包

麵糰材料:

A) 高筋粉 200g, 糖 35g, 蛋 30g, 酵母 4g, 鮮奶 100g,

B) 牛油 25g

菠蘿皮材料 : (可分3次用, 剩下可放冰格 1個月內用)

1. 臭粉、梳打粉、泡打粉 各1/3茶匙 + 砂糖 100g 拌勻後,

2. + 低筋粉 180g + 菜油 50g + 牛油50g + 蛋 2茶匙 + 奶粉 3茶匙 + 奶/水 2茶匙,

3. 全部材料混合成粉糰後, 分割成10g/pc 備用。

做法: 

1. 材料(A)攪勻及搓至滑身, 加入(B) 搓至有薄膜狀 。

2. 把麵糰滾圓放入大碗內蓋好，作第一次發酵至麵糰 2倍大 (約45分鐘) 。

3. 取出麵糰排氣再滾圓, 放回大碗內繼續發酵至 2倍大 (約10-15分鐘) 。

4. 將麵糰分割成 12等份，滾圓每個小麵糰後放焗盆上作最後發酵至2倍大。

5. 把菠蘿皮分成小份(約10g)按薄, 放麵糰上之後掃上蛋汁 。

6. 以210°C (410°F) 焗5分鐘，把焗爐溫度降至180°C (355°F)，繼續焗多6 - 8分鐘至表面金黃便成。

雞尾包

麵糰材料: 

• 麵包粉 200 g,
• 砂糖 40 g, 
• 全蛋30 g, 
• 暖牛奶 120 g, 
• 依士 5 g , 
• 牛油 25 g.

1. 將所有材料(牛油除外)放於盆內混合搓成粉糰,
2. 再加入牛油搓至光身和起簿膜狀, 滾圓後放回盆內蓋好.
3. 置於溫暖處作第一次發酵至2.5倍大(約45mins), 取出.
4. 摺疊麵糰, 分割成8份然後滾圓(每份約56g), 再把它靜止7-10 mins 後便可 造型.
5. 於溫暖處再作第二次發酵至2 倍大 (約40mins),
6. 包面塗少許蛋汁, o即 2 行 麵糊 , 並於中間洒少許芝麻.
7. 以190'c （375F）焗約13-15mins 至金黃, 取出便成.

造型:
將麵糰按扁(約手掌心大), 包入 椰絲餡 後收口.

椰絲餡料 : (可分8 份, 每份約 15 g)

• 軟牛油 50 g +
• 低粉 25 g 
• 奶粉 22 g 
• 砂糖 22 g 
• 椰絲 10 g 
• 一起拌勻,放冰櫃雪硬便可切件, 把它按成小圓柱狀備用.

唧面用麵糊 :

• 軟牛油 50 g 
• 砂糖 20 g 混合後 
• 低粉 30 g 
• 拌勻放入唧袋便可使用.

自家製脆皮燒肉

 

見到Christine個食譜便心思思學人煮，成績都唔錯，皮非常脆，不用15分鐘便被吃光。 

材料: 

• 五花腩 約1.2公斤
• 紹酒（可不加） 1/2湯匙
• 粗鹽 (rock salt)酌量

醃料: 

• 幼鹽 3½茶匙
• 砂糖2茶匙
• 五香粉1/2茶匙

做法: 

1. 把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
2. 用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
3. 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
4. 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
5. 預熱焗爐至200C/395F.
6. 把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 45分鐘。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（我用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 broil方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。

蟹餅

材料：

• 蟹肉一罐（約16 oz）
• 蔥2條，切粒
• 紅椒半個，切粒
• 雞蛋一隻，發爛
• Dijon Mustard 2茶匙
• 檸檬一個，榨成汁
• Old Bay seasoning 1／4 茶匙
• 鹽半茶匙
• Panko 3／4 杯

做法:

1. 輕輕地混合所有材料，除了半杯Panko。
2. 將他們做成一個圓餅形。
3. 將剩下Panko放在碟內，蟹餅上面在翻轉染上Panko。
4. 並放在焗盤上，再在蟹餅上面噴上油。
5. 放入425F焗爐內焗12 - 15分鐘。

原味意粉醬

本週在農夫市場買了這一些熟透了的番茄，做一個意粉醬。

材料：

• 熟透番茄10隻，切粒
• 紅蘿蔔4條
• 黃椒1個
• 洋蔥1個
• 翠玉瓜1個
• 粟米一罐／條
• 蒜蓉少許
• Basil, thyme, black pepper 和 oregano隨意

做法：

1. 將蔬菜切成絲  
2. 蒜蓉起鑊，放入洋蔥和紅蘿蔔煮一會。
3. 再加入番茄煮至軟身，壓下番茄等它們出多一些汁。
4. 加入剩下所有材料。
5. 試味，如喜歡可用少許粟粉水埋獻。

* 因為我用了比較多番茄，可以唔加水都OK，亦唔加鹽和糖，完全原味。

*小朋友一般都唔鍾意食菜，將菜煮到好諗，佢哋食都唔覺得太難食。

意大利薯仔麵Gnocchi

首次做意大利薯仔麵，個樣岩岩巉巉，參差不齊，下次會做細啲。

製成品

材料：

• 薯仔 3隻
• 麵粉 1杯
• 蛋 1隻
• 芫茜 少許（如不喜歡可不要）
• 鹽少許

做法：

1. 將薯仔蒸/烚熟之後與其他材料混合，搓勻成一粉團。
2. 再搓成圓條之後切粒
3. 用叉子在上面坑紋
4. 用滾水煮到浮面之後一會至熟
5. 取出加你喜歡意粉醬

日式芝士蛋糕

材料：

• 忌廉芝士 227克 
• 牛油 25克 
• 糖 75克 
• 蛋黃 4個 
• 牛奶 1/4杯 
• 雲喱拿香油 1/4茶匙 
• 塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙
• 低筋麵粉 25克 
• 蛋白 4個 

製法：

1.  蛋糕盤掃油 
2.  忌廉芝士、牛油和50克糖打至忌廉狀，混入蛋黃、牛奶和香油 
3.  麵粉篩勻，慢慢地捲入芝士混合物內 
4.  蛋白與剩餘糖打至企身，徐徐地捲入芝士混合物內 
5. 芝士粉糊倒入蛋糕盤，坐於已注水的焗盤以150度火力焗1小時，
6. 取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。

當蛋糕焗熟後，不要立即從焗爐取出蛋糕，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。因此，關掉焗爐後，就打開焗爐門幾吋，待 10分鐘，讓蛋糕可以逐步降溫。

朱古力脆餅 Bittersweet Chocolate Meringues

材料 Ingredients：

• 鹽  salt 1/8茶匙  teaspoon
•  cream of tartar 1/8 茶匙 teaspoon  
• 蛋白egg whites 3隻 
• 糖sugar 1/3  杯 cup
• Bittersweet chocolate 1/4 杯剁碎   cup,finely chopped

做法：

預熱焗爐225F

放2張parchment paper在焗盤上。
將蛋白、cream of tartar和鹽打至企身，逐少加入糖打勻，約3 -5分鐘。

最後加入Bittersweet chocolate。

用匙或擠忌簾的裝子，我用一個保鮮袋剪去下面一小角，將打好的忌簾擠在已準備好的焗盤上，每個約離開2吋左右，焗1小時15分鐘。
熄火後打開焗爐門但不要取出，讓它們冷卻1小時。

蝦醬蒸排骨

自從移民之後都未吃過蝦醬，很想念那種味道，因此買了一瓶回家。

材料：

• 排骨 1磅半
• 蝦醬 2湯匙
• 老抽 1湯匙
• 魚露 1湯匙
• 糖 1湯匙
• 生粉 1湯匙
• 油 1湯匙
• 水 1湯匙

烹 調 步 驟 :

1. 先 調 和 蝦醬 、 老 抽 、 糖 、 魚露  ， 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2. 加 入 生 粉 ， 拌 勻 。
3.  最 後 加 入  油 、 水 。
4. 醃 好 之 排 骨放 在 鍋 碟 上 ， 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 放 入 排 骨  蒸 15 分鐘  即 成 。

炒薯仔絲

材料：

• 薯仔 三隻
• 喼汁 少許
• 黑胡椒粉 少許

做法:

1. 薯仔去皮切片再切成幼絲，浸水，再過水沖淨，瀝乾水
2. 起油鑊, 放薯仔絲入去炒，加喼汁和黑胡椒份調味。

Pączki

二星期之前美國慶祝Pączki Day，我也入鄕隨俗買了一些回家試試，其實係圓形donut入面有raspberry jelly，但覺得太甜又膩，二位少爺係半唐番當然喜歡；友人和我說在波蘭餅店賣的味道不一樣，我便去買來試試，結果真係冇咁甜和膩，哈哈！現在又多了一樣至愛。

Paella西班牙海鮮飯

很多年前曾經在香港吃過，記憶中味道好好，最近在電視上教煮，又在雜誌看到另一板本是用糙米煮的，於是在農夫市場買了一些smoke chorizo 和熟透的番茄，今晚在我家又出現了我們的板本。

材料：

• Chorizo 腸 半磅切片
• 蝦 半磅
• 魚柳 半磅
• 洋蔥 一個 切粒
• 急凍青豆 一包約一磅
• 蒜 約六瓣切成蓉
• Saffron 二茶匙
• 糙米 四杯
• 雞湯或水 四杯
• 鮮茄 四個或一罐14.5 oz 番茄連汁

做法：

1. 用中火燒熱煲，加入腸稍煎。
2. 待腸開始出油便加入蒜蓉和洋蔥。
3. 待洋蔥差不多熟時便加入Saffron、糙米和雞湯或水，待滾後轉細火再煮約三十分鐘。
4. 魚柳和蝦抹乾水，用鹽和黑椒調味。
5. 用另一鑊將魚柳煎熟。
6. 再加番茄和汁煮至九成熟。
7. 加入青豆攪勻，如米乾可加一些水。
8. 將魚柳和蝦放在飯上面，待熟後收火等五分鐘才吃。

* smoke chorizo 味道較濃並帶有一些黑胡椒味道，如不喜歡可以買普通的chorizo,又或試用其他腸。

*可以加入一些貝殼類海產；魚和蝦較容易在超市買到 ，而且膽固醇較低，所以我選了這二種海鮮。

日式芝麻醬

材料：

• 米醋   1湯匙
• 水     1/2湯匙
• 花生醬 2湯匙
• 糖 1茶匙
• 豉油 少許 
• 炒香磨芝麻 少許 

做法：

1. 將所有材料混和便可。

* 沾火鍋、冷鳥冬/麵都可以。

再戰蛋撻

試了許多個蛋撻食譜都唔係好成功，最近睇到簡易食譜個食譜，於是便和大少一齊做，出來效果都滿意。

撻皮材料：

• 麵粉（plain flour） 225克
• 牛油（奶油 butter）125克
• 糖霜（icing sugar）50克
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract）少許

蛋汁材料：

• 雞蛋 3隻
• 幼砂糖（caster sugar）100克
• 熱水 225克
• 花奶（evaporated milk）85克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團。
3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）

蛋汁做法：

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

1. 把焗爐預熱至 200度C. (390F)把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度C(355F)，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：

1. 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
2. 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
3. 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html#ixzz1CvaYgz2j

茄汁大蝦球

材料:

• 大蝦10隻
• 乾蔥1碗
• 蔥段2束

汁料:

• 茄汁 3湯匙
• 喼汁  2湯匙
• 糖    3茶匙
• 生粉 1茶匙
• 老抽 1湯匙 
• 水    4湯匙

做法

1. 將大蝦洗淨，去腸，及剪去蝦角。
2. 將大蝦切成3段，分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3. 先以中火炸好蝦頭及蝦中段，之後再炸蝦尾至黃金，備用。
4. 用油爆香乾蔥片，再下炸好的蝦件略拌。
5. 加入汁料於蝦件，拌勻。
6. 最後加入蔥段，快炒，即成。

鮑魚扒菜膽

親戚送了一罐鮑魚，我學阿蘇煮來食。

材料:

• 罐頭鮑魚3隻
• 上海小白菜1磅
• 蒜頭1個

汁料:

• 蠔油 3湯匙
• 老油 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 古月粉 1茶匙
• 麻油  2茶匙
• 生粉 2茶匙
• 水 2湯匙

做法

1. 先在鮑魚背部橫向輕切3刀，再返身直向切成厚片，以做成花瓣形。
2. 洗淨上海小白菜，然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)
3. 將灼好的上海小白圍圈鋪於碟上，備用。
4. 將蒜頭去皮拍扁，下油爆香。
5. 再加入鮑魚片炒香至微焦，倒進汁料，拌勻。
6. 將鮑片連汁，淋於已鋪好的生菜上，即成。

鹹柑桔

近年天氣轉變時，家中都會有人咳嗽不停，想起古老說法鹹柑桔來喝，昔日媽媽家中有數瓶鹹柑桔，其中一瓶已有差不多三十年了，是她的寶貝，幾乎是生人勿近，當然我們都喝過她沖的鹹柑桔水。移民後這裡都未見過有賣，發覺檸檬都有效，於是便學人自己醃制鹹檸檬，上星期六在農夫市場看見0.99一小盒，便買了二盒回來醃，不過要等多年才有效。

材料:

• 柑桔
• 瓶子
• 鹽

做法:

1. 柑桔洗淨之後風乾，放一層鹽，一層柑桔在瓶子內到頂便成。